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Epaule d'agneau confite au four

Plat
4 parts
45 min
3 heures
facile
Epaule d'agneau confite au four
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Epaule d'agneau confite au four
 
Une recette tout simplement divin. Vos invités vont littéralement succomber en découvrant le fondant de cette viande. Pour accompagner, il faut juste préparer une purée de pommes de terre écrasées (au lait et au beurre ou à l'huile d'olive).

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1 épaule d'agneau d'au moins 1,5 kg

6 gousses d'ail

½ cuillère à café de coriandre en poudre

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel & poivre


Pour la mint sauce :

3 cuillères à soupe bombées de menthe ciselée (surgelée)

1 cuillère à soupe de sucre

1 cuillère à soupe d'eau bouillante

3 cuillères à soupe de vinaigre blanc

1 cuillère à soupe de jus de citron vert + 1 pointe de zeste

Préparation

  • Dans un petit récipient, mélanger les gousses d'ail en purée (épluchées et passées au presse-ail), l'huile d'olive, la coriandre, le sel et le poivre pour obtenir une pâte épaisse.
  • Masser l'épaule d'agneau de toutes parts avec ce mélange et laisser mariner au frais 30 minutes dans un plat passant au four, en recouvrant d'un film alimentaire.
  • Préchauffer le four à 220-240°C (selon la puissance de votre four). Enfourner la viande pour 30 minutes, en la retournant à mi-temps. Baisser le four à 150°C, puis laisser cuire la viande au moins 2 heure 30, en la retournant et en l'arrosant de son jus toutes les 30 minutes.
  • Si vos invités ont pris un peu de retard, vous pouvez baisser le four à 80°C et laisser la viande dans le four jusqu'au moment de servir.
  • Pour la mint sauce, faire fondre le sucre dans l'eau bouillante puis ajouter tous les autres ingrédients. Cette sauce peut se préparer à l'avance et se conserve au frais pendant 2 jours.
  • Servir l'épaule d'agneau dans un plat de service ou directement dans le plat de cuisson. Vous la découperez à table en présence de vos invités, en servant la sauce dans un ramequin avec une petite cuillère.
  • ne purée de pommes de terre écrasées (au lait et au beurre ou à l'huile d'olive).

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Chinian rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Languedoc rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
CahorsSud-Ouest, Rouge


Commentaires des membres:

14/02/2014

Vraiment parfait

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