Posté le 09/08/2008 12:49:00 Par Le journal gourmand de Sacha (Voir son site)
Estouffade de joues de porc miel-agrumes Préparation : 20 mn
Cuisson 45 mn
Pour 4 pers :
Il faut :
8 joues de porc
500 g d'oignon émincé
1 orange
1 citron jaune
1 citron vert
20 cl de vin blanc sec
20 cl de bouillon de veau
2 à 3 càs de miel toutes fleurs
1 càc de thym frais
3 feuilles de laurier
2 càs d'huile d'olive
20 g de beurre
Dénervez les joues
Dans une cocotte en fonte , faire fondre le beurre avec l'huile d'olive , puis y faire dorer les joues sur toutes les faces
Pendant que les joues dorent , faites bouillir 20 à 30 cl d'eau dans une casserole , laver les agrumes et les peler en prenant soin de ne pas prélever la peau blanche , qui est très amère
Découper les zestes en lanières en fine julienne puis les jeter dans l'eau bouillante pour 2 à 3 mn les retirer puis les égoutter
Peler et émincer finement les oignons
Retirer les joues de la cocotte , et dans la graisse de cuisson y mettre les oignons émincés et la julienne d'agrumes
Lorsque les oignons sont bien confits , déglacer avec le vin blanc secet le bouillon bien remuer le tout pour dissoudre les sucs de cuisson collés à la cocotte
Déposer les joues dans cette préparation , saler et poivrer , parsemer de thym frais et de laurier , puis laisser mijoter à couvert pour 30 mn env
Au bout de ces 30 mn , il ne reste que très peu de sauce , y ajouter alors 2 càs de miel toutes fleurs ( si vous trouvez la sauce trop amère à votre gout rajoutez 1 càs supplémentaire à la préparation )
Remettre à chauffer pour 5 mn env
Servir très chaud
J'ai accompagné ce plat de courgette coupées en dés juste passées quelques mn dans de l'huile d'olive pour quelles gardent tout leur croquant , faisant ainsi équilibre avec le grand moelleux de la viande des joues de porc
Ce plat était très délicieux !
Source : Linternaute
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