Diluez au fouet la fécule dans la crème puis ajoutez les œufs, mélangez et ajoutez la purée de potiron, salez et poivrez.
Mettre dans des empreintes couvrir d'un silpat et cuire 20 minutes.
Disposez 1 tranche de saumon ou truite fumée sur chaque sole roulez les et enveloppez les dans un film alimentaire, placez dans le varoma .
Mettre l'échalote et l'ail dans le bol mixez 2 s vitesse 5, ajoutez le beurre et cuire 4 minutes à 100 vitesse 1.
Ajoutez le fumet de poisson, mettre le varoma avec les filets et cuire 12 minutes température varoma vitesse 1 .
A l'arrêt tenir au chaud les filets, ajoutez dans la sauce la crème fraîche et la maïzena cuire encore 4 minutes ( on peut laisser le varoma dessus, ça tient le poisson au chaud) et mixez finement, ajoutez l'aneth. Servir avec le riz vénéré.
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