Posté le 07/09/2008 17:14:08 Par Alice au pays des saveurs (Voir son site)
Dimanche, dehors les averses se succèdent, le vent lui aussi est de la partie. L'automne serait-il déjà là? Pas envie de travailler, juste du farniente, juste se faire plaisir, profiter du plaid dans le divan, un bon livre lu et relu déjà tant de fois. Se faire plaisir aussi en dégustant des petits plats qui "en jettent" mais qui, en fait, ne demandent que peu de préparation. En entrée, du foie gras pour moi et des CSJ pour José et puis une sole farcie aux coques en plat principal. L'association foie gras - rhubarbe m'avait fait de l'oeil chez Chefs&Saveurs et les figues de barbarie ramenées du marché hier tentaient bien mes papilles, les associer était évident.
Foie Gras à la Rhubarbe en Basse Température
Carpaccio de Figues de Barbarie
Ingrédients pour 1 personne:
60 gr de foie gras cru
60 gr de rhubarbe
1 figue de barbarie
4 bâtons de mie de pain
poivre long
sel noir Hawaïen
un peu de chantilly salée et poivrée
1 càs de vinaigre de figue
2 càs de sucre de canne
2 càs d'huile d'olive
Éplucher la rhubarbe et la couper en tronçons d'1 cm.
La faire revenir rapidement à la poêle dans de l'huile d'olive. Ajouter le sucre et faire fondre à petit feu.
Ajouter le foie gras couper en dés d'1 cm. Bien amalgamer.
Tasser dans un emporte pièce, emballer hermétiquement dans du film alimentaire et faire cuire au bain marie à 60° pendant 60 min.
Éplucher la figue, la couper en fines tranches. Dresser sur l'assiette, parsemer de sel noir, de poivre long et d'un trait de vinaigre de figue.
Faire revenir les bâtonnets de pain à l'huile.
Servir avec quelques touches de chantilly salée.
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