Posté le 22/11/2006 07:11:00 Par Blog-notes gourmand (Voir son site)
La farine de pois chiche, vous commencez à bien la connaître désormais. Cléa nous l'a présentée sous forme de terrine, Omelette en a fait tout un article très instructif, quant à moi, j'essaie de lui en trouver diverses utilisations la dernière en date étant sous forme de béchamel épicée relevant très bien une poêlée de légumes (de saison bien sûr)
Pour cette recette végétarienne, je me suis inspirée de la recette des galettes d'Omelette - ce que je voulais réaliser à la base - et au dernier moment, je me suis souvenue de la recette des naans que j'avais beaucoup aimée. Et puis des naans à la farine de pois chiche, ça donne quoi d'abord ? et puis si je testais tiens ? En petite quantité dans un premier temps, au pire, ils sont inmangeables et ça ne représentera pas une grande perte, au mieux, c'est un essai réussi et je les présente sur mon blog. Alors à votre avis, recette réussie ou pas ? Eh bien, si je les présente sur ce blog c'est que l'essai était concluant.
Au final, cette recette inventée (quoiqu'en cherchant il existe peut-être une recette indienne lui ressemblant fortement) donne des galettes épicées accompagnant délicieusement un curry de légumes par exemple. Je n'ai pas osé faire des galettes 100% farine de pois chiche la coupant avec de la farine de blé mais la prochaine fois (car il y en aura une) je compte bien augmenter la quantité de farine de pois chiche. La texture est entre la galette moelleuse et les naans. On peut très bien imaginer déchirer la galette tiède et la trempouiller (oui j'aime bien manger avec les doigts) dans une sauce ou une raïta de concombre.
Galettes à la farine de pois chiche
Ingrédients :
- 100 g de farine de pois chiche
- 125 g de farine de blé
- 1/2 càc de levure chimique
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 petit oignon
- 2 càs d'huile
- 2 càs de yaourt ou fromage blanc
- 1/2 verre d'eau
- coriandre
- épices : 1/2 càc de cumin, 1/2 càc de curry, sel, poivre
La recette :
- émincer très finement l'oignon et le poivron
- mélanger les farines, les épices, la levure, l'oignon, le poivron, la coriandre ciselée, l'huile et le yaourt
- travailler la pâte et ajouter l'eau peu à peu en très petite quantité
- arrêter d'ajouter l'eau lorsque la pâte est souple et élastique, laisser reposer la pâte 10 minutes
- fariner le plan de travail et les mains
- former des boules, les aplatir en galettes d'1/2 cm d'épaisseur
- les faire dorer sans matière grasse de chaque côté dans une poêle à feu vif (environ 4 minutes par côté)
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Légumes fondants et "béchamel"à la farine de pois chiche
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