Gâteau à la mousse de pistache, Recette Gâteau à la mousse de pistache

Posté le 06/06/2009 20:25:10 Par la cuisine de choupinette choupie (Voir son site)

Maintenant que j'ai enfin ma pâte de pistache, j'en profite pour réaliser des desserts à base de pistache pour le plus grand plaisir de tous!

Pour ce dessert je voulais quelque chose d'aérien, mousseux, et je n'ai pas été déçue. Je me suis basée sur la recette de Flower63 ici.

Pour 6 personnes:
Biscuit au chocolat
- 32,5 g de sucre blond,
- 1 oeufs,
- 15 g de farine,
- 12,5 g de maïzena,
- 2 cuillères à soupe de cacao,
- Rhum

Mousse à la pistache
- 50 cl de crème liquide,
- 4 jaunes d'oeuf,
- 150 g de sucre blond,
- 7 cl d'eau,
- 4 feuilles de gélatine,
- 100 g de pâte de pistache,

- Framboises,
- Fruits pour le décor.

Préparer le biscuit:

Préchauffer le four à 200°C.

Battre la moitié du sucre avec le jaune d'oeuf jusqu'à blanchiment du mélange.

Dans un autre saladier, battre le blanc en neige, ajouter le reste du sucre lorsque le blanc commence à blanchir.

Ajouter la moitié de la farine et de la maïzena avec les jaune d'oeuf, incorporer doucement puis ajouter la moitié du blanc.

Ajouter le reste et le cacao en mélangeant doucement.

Dans un moule tapissé de papier sulfurisé, étaler la préparation et lisser pour uniformiser l'épaisseur.

Faire cuire 10 à 12 minutes en surveillant (car le biscuit peut passer très vite de "pas cuit" à "trop cuit" du fait de sa faible épaisseur).

Lorsque la génoise est prête, la démouler sur un linge humide puis la badigeonner avec un peu de rhum allongé à l'eau.

Laisser refroidir.

Préparer la mousse à la pistache

Préparer un sirop avec le sucre et l'eau.

Laisser tiédir et verser sur les jaunes d'oeufs, fouetter pour obtenir un mélange mousseux et épais. Ajouter la pâte de pistache et mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Faire ramolir la gélatine dans de l'eau froide puis la dissoudre dans 4 cuillères à soupe d'eau très chaude. Ajouter au mélange à la pistache vigoureusement.

Monter la crème liquide en chantilly. Ajouter au mélange à la pistache délicatement.

Montage

Mettre le biscuit cacao au fond d'un moule à charnière. Ajouter la moitié de la mousse pistache. Disposer quelques framboises (éviter les bords du moule) puis verser le reste de mousse pistache.

Décorer avec les fruits.

Déguster!

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