Posté le 10/12/2008 08:00:00 Par Les saveurs du Souleilla (Voir son site)

Des Huîtres, oui, mais chaudes, il n'y a que comme cela que je peux en manger. Avec un sabayon, ou comme aujourd'hui avec une sauce à base de poireau et Noilly Prat.

Astrid n'a pas aimé,mais a fait l'effort de goûter, et Pauline les a regardé de très loin et a préféré une tranche de jambon.

Ingrédients pour 2 personnes : 12 Huîtres (à vous de choisir la provenance et le calibre) - le blanc d'un poireau - 2 échalotes - 5 cl de Noilly Prat - 5 cl de crème épaisse - 1 C à Soupe de parmesan râpé - 1 pointe de curry

Faites une julienne de poireau que vous faites cuire dans de l'eau bouillante salée, une fois la julienne de poireau cuite la jeter dans de l'eau glacée. Egouttez et réservez.

Ouvrir les huîtres et les faire pocher dans l'eau de cuisson des poireaux. Ciselez les échalotes et faites les revenir dans du beurre, ajoutez les poireaux, le Noilly Prat et faites réduire.

Ajoutez la crème, la pointe de curry, et le parmesan, salez et poivrez.

Après avoir rincé les coquilles d'huîtres, y remettre les huîtres pochées, ajoutez la sauce et faites gratiner 10 minutes au four.

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