joues porc aux épices et pommes de terre confites au cidre, Recette joues porc aux épices et pommes de terre confites au cidre

Joues porc aux épices et pommes de terre confites au cidre

Posté le 10/02/2008 16:39:00 Par Cahier gourmand (Voir son site)

Le printemps arrive avant l'heure sur l'Ouest mais ne nous empêche pas de réaliser des petits plats mijotés si bons et tellement pratiques.
La semaine dernière, mon boucher proposait des joues de porc, morceaux terriblement fondants et qui supportent néanmoins des cuissons longues et douces.
Pour les accomoder, une recette toute simple inspirée de Marmiton. J'ai forçé sur les épices et remplacer le lard par de la noix de porc fumé, bien moins grasse.

joues de porc épicées et pdt confites

INGREDIENTS :

- 2 à 3 joues de porc par personne (environ 1 kg pour 6)
- 2 belles tranches de noix de porc fumé
- 1 kg de pommes de terre type charlotte
- 60 cl de cidre brut
- 1 gros oignon
- 1/2 c. à café de 4 épices
- 1 pointe de curcuma
- 1 pointe de massalé
- sel, poivre
- ciboulette
- thym
- beurre

PREPARATION :

Dans une cocotte, faire revenir environ 10 minutes les joues de porc dans un mélange huile + beurre jusqu'à obtenir une belle coloration puis réserver.
Couper la noix fumée en gros dés.
Eplucher et couper l'oignon en rondelles et le faire revenir dans la cocotte (vous aurez préalablement retirer l'excédent de gras)
Peler les pommes de terre, les couper en quartiers et les ajouter aux oignons.
Ajouter ensuite les joues de porc réservées ainsi que la noix fumée.
Ajouter le sel, le poivre, le thym et les épices.
Arroser le tout avec le cidre, porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter 1h30 à couvert. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Oter le couvercle et continuer la cuisson au moins 30 minutes.
Au moment de servir, parsemer le plat de ciboulette ciselée.

A la fin de la cuisson, la joue de porc doit être tellement fondante qu'elle pourrait se déguster à la cuillère. La pomme de terre a subit une cuisson longue et s'est imprégnée du jus et des épices.

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