Éplucher les oignons, les laver, les couper en deux et les émincer.
Éplucher les champignons, les laver et les couper en petits quartiers.Dénerver et dégraisser le filet mignon. Les couper en 3.
Faire chauffer le beurre dans une grande sauteuse. Y faire dorer les oignons une dizaine de minutes à feu moyen.
Ajouter ensuite la viande et la faire dorer sur toutes les faces pendant environ 5 minutes. Ajouter les champignons, assaisonner avec le sel et le poivre.
Bien mélanger et couvrir avec le cidre. Laisser mijoter à feu doux 40 minutes à couvert en retournant la viande de temps en temps.
Un peu avant la fin de la cuisson, ouvrir le bocal de tomates confites et à l'aide de ciseaux, couper les tomates en petits morceaux directement dans le bocal.
Une fois fait, égoutter les tomates confites et les passer très rapidement sous l'eau pour ôter le surplus d'huile.
Au bout des 40 minutes de cuisson, enlever la viande de la sauce et faire réduire la sauce à feu vif environ 10 minutes.
Ajouter les tomates confites et le Boursin cuisine. Découper la viande en tranches de 5 mm d'épaisseur et la remettre dans la sauce.
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