Filet mignon de porc aux délices d'automne

Ingrédients

• 1 filet mignon de porc
• 2 pommes
• 1 boîte de châtaignes
• 300 g de champignons frais de Paris
• sauge, cerfeuil (ou estragon)
• 1 citron
• 4 échalotes
• 1 oeuf
• 150 g de crème fraîche
• 2 verres de vin blanc
• beurre
• sel et poivre
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive