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Le flan parisien de christophe Felder, de loin le...
Posté le 13/03/2009 14:42:00 Par le coin gourmand (Voir son site)
attention les proportions sont pour un énorme flan de 12 personnes, prévoyez un moule assez grand et assz haut, perso je l'ai fais dans un moule à manqué de 28 cm.
FLAN PARISIEN DE C.FELDER
Ingrédients:
pour la pâte:
-125 g de beurre
-125 g de sucre
-1 petit oeuf
-250 g de farine
-1 pincée de levure chimique
pour l'appareil à flan:
-6 oeufs
-300 g de sucre
-140 g de maïzena
-1 CS d'extait de vanille liquide
-1 gousse de vanille
-30 cl de crème liquide
-120 cl de lait
préparation de la pâte:
1 / Mélangez du bout des doigts tous les ingrédients de la pate sauf l'oeuf pour obtenir une texture sableuse. Rajoutez l'oeuf pour obtenir une belle boule de pâte. Placez-la 30 min.au frais pour la faire durcir.
2 / Etalez la pâte à 3 mm d'épaisseur et chemisez-en un moule beurré à bords hauts. Réservez au frais
3 / Préchauffez le four à 210°C.
préparation du flan:
1 / Mettez à bouillir le lait, la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Pendant ce temps, fouettez les oeufs entiers avec le reste du sucre, la maïzena et l'extrait de vanille. NE PAS FAIRE BLANCHIR. Rajoutez enfin la crème liquide et mélangez bien. Incorporez petit à petit le lait chaud en continuant à mélanger.
2 / Remettez à ébullition sur feu moyen sans cesser de fouetter. Dès que la crème épaissie, retirez-la du feu.
3 / Refroidissez la crème en plongeant le saladier dans de l'eau froide additionnée de glaçons.
4 / Versez la crème refroidie dans le moule garnie de la pâte, lissez-en la surface et enfournez pendant 20 min.Puis 10 min.à 240°C en surveillant bien la couleur du flan pendant ces dernière minutes.
Laissez refroidir et dégustez bien frais...
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