Couper la moitié de l'ananas en petits dés, l'autre en tranches assez fines. Disposer sur une plaque, saupoudrer de la cuillère de sucre et de noix de coco. Faire caraméliser au four 10/15 minutes en position grill.
Pendant ce temps, faire chauffer le lait mélangé à la noix de coco, le sucre, la mangue et l'agar agar. Laisser frémir une minute. Hors du feu, ajouter le yaourt et le rhum. Remettre sur le feu et laisser épaissir un peu.
Répartir les dés d'ananas dans des ramequins, puis la crème à la noix de coco. Placer au frais plusieurs heures. Au moment de servir, démouler les flans et décorer de tranches d'ananas rôti.
Bouchées noix de coco chocolat: Préchauffer le four à 170°. Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre. On obtient une texture un peu plus ferme qu'une pâte à cookies. Former de petits tas de pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser cuire entre 12 et 15 minutes.
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