MOUSSE DE MYRTILLES AU MASCARPONE ET CHARLOTTINE, Recette MOUSSE DE MYRTILLES AU MASCARPONE ET CHARLOTTINE

MOUSSE DE MYRTILLES AU MASCARPONE ET CHARLOTTINE

Posté le 03/08/2009 09:00:00 Par LA TABLE LORRAINE D'AMELIE (Voir son site)

MOUSSE DE MYRTILLES AU MASCARPONE ET CHARLOTTINE

Je suis encore dans mes myrtilles (brimbelles, pour nous), la saison continue sur les hauteurs, les revers et les Crêtes. Celles-ci étaient grosses et charnues, bien mures, je me devais de les utiliser assez vite afin de ne pas les perdre?le temps passé à les cueillir dans des endroits difficiles n?incite pas à ce gâchis. Il y avait un demi- mascarpone au frigo et une mousse avec ces deux là était fort tentante. Nous l?avons beaucoup apprécié, à refaire avec des congelées par la suite.

Pour 3 charlottines et trois mousses en verrines

150 g de myrtilles fraîches
4 c à s de sucre en poudre (plus si les fruits sont acides?goutez)
3 c à s de sirop de myrtilles maison
Un yaourt de 120 g à la myrtille (ou fraise, framboise ou nature).
150 g de mascarpone
2 c à s de crème liquide
3 feuilles de 2 g de gélatine (prise légère, si vous voulez plus de tenue mettre une demi de plus)
2 blancs d??uf en neige (petits ?ufs)
Une pincée de sel
Un trait de jus de citron jaune ou vert (les myrtilles les adorent)
Quelques biscuits roses de Reims ou biscuits cuillers.
Sirop de canne ou fruits rouges pour puncher les biscuits avec un peu d?eau de vie de myrtille détendus avec un peu d?eau.

(texture de la mousse légère pour nous)

Mettre à ramollir la gélatine dans de l?eau froide (au moins dix mn).

Mettre les myrtilles dans le blender ou mixeur, avec un trait de jus de citron.

Ajouter le yaourt et le mascarpone, le sirop, et le sucre suivant votre préférence.

Chauffer les deux cuillères de crème sans bouillir, et faire fondre la gélatine hors du feu. Bien mélanger. Laisser tiédir un peu.

Mélanger dans la préparation précédente.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter une c à s de sucre.

Mélanger doucement à la spatule.

Mettre en verrine avec ou sans biscuits légèrement mouillés avec le sirop et l?alcool. Si vous avez choisi les charlottes, puncher légèrement un côté des biscuits, faire le tour et le fond du moule et remplir avec la préparation.

Entreposer au frigo environ 5 heures.

Servir avec quelques fruits rouges et une chantilly maison.