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Oeuf cocotte à la criste marine et sa crème de carotte...

Posté le 07/10/2008 08:53:00 Par Cahier gourmand (Voir son site)





Ce n'est pas trop tôt ! j'ai enfin pu me faire une idée de ce qu'est la criste marine. En fait, je l'ai croisée toute ma jeunesse sans savoir que c'était une plante comestible et encore moins sans penser que je la cuisinerais un jour. Avant Floraison, elle est fréquemment confondue avec la salicorne et se prête aux mêmes préparations culinaires. Lilo dans sa cuisine campagne nous en parle très bien ici mais c'est  d'abord chez l'incollable Patrick et sa cuisine de la mer  que j'ai pris connaissance de sa comestibilité. Il  a concocté ici une sauce vierge à la criste marine en accompagnement d'un lieu. Chez Cerise et Clafoutis, ce sera thon à la criste, et  Senga nousn régale d'une tarte de csj à la criste.
Dans cette recette, je n'ai utilisé que les feuilles pour leur parfum bien prononcé, idéal pour contrer la douceur de la carotte.
Vous pouvez remplacer la carotte par un légume ancien tel le panais, la courge, le topinambour....





oeuf cocotte à la crème de carottes-gingembre et criste marine







oeuf_cocotte_criste







POUR 2 PERSONNES :



- 4 beaux oeufs fermiers
- 300 g de carottes
- 1 échalote
- 1/2 l de bouillon légumes bio
- environ 20 cl de crème liquide à 15%
- 1 pointe de gingembre en poudre
- quelques feuilles de criste marine
- piment d'espelette







oeuf_cocotte_1



FAIRE :



Eplucher les carottes, les laver et les couper en rondelles.
Eplucher et ciseler l'échalote et la faire fondre dans un peu de beurre. Ajouter les carottes et au bout de 2 min, mouiller avec le bouillon de légumes chaud. Saler et poivrer et laisser cuire une trentaine de minutes (piquer une carotte avec  la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson).
Egoutter les carottes et les mixer au blender avec la crème (la verser progressivement jusqu'à obtenir une texture onctueuse et un peu épaisse) et le gingembre.
Beurrer 4 petits ramequins et y verser la préparation jusqu'au tiers.
Ciseler quelques feuilles de criste et parsemer sur la crème de carotte.
Casser délicatement un oeuf dans chaque ramequin, assaisonner et cuire au bain-marie (eau chaude) pendant 10 min. Le blanc doit être pris alors que le jaune doit rester coulant.
Au moment de servir, parsemer l'oeuf de criste ciselée et de piment d'espelette.



Je vous laisse déguster tranquillement cet oeuf parfumé. Quant à moi, je chausse mes chaussures de randonnée et pars pour quelques jours me balader sur  les îles bretonnes (Belle-Ile, Groix mais aussi Bréhat et Batz). En espérant que la météo ne soit pas trop capricieuse.










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