Name: Ragoût de boeuf aux olives, carottes et pommes de terre
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 1.200 kg de boeuf bourguignon,; 2 oignons,; 1 grosse échalote,; 10 gousses d?ail,; 3 belles branches de persil plat,; 6 carottes,; 15 branches de thym,; 3 feuilles de laurier,; Sel, poivre du moulin,; 25 cl de vin blanc,; 75 cl de vin rosé,; 1 noisette de beurre salé, huile d?olive,; 3 cuillères à soupe de concentré de tomate,; Piment d'Espelette,; 1 cuillère à café de miel de thym,; 1 boite de champignons de Paris,; 2 tasses d'eau,; 20 olives vertes dénoyautées,; 20 petites pommes de terre.

Préparation

Commencer la préparation la veille,Choisir un saladier avec couvercle,Couper et dégraisser la viande et Couper en gros morceaux oignons et échalote.Ajouter à la viande.
Éplucher l'ail, ajouter à la viande.Équeuter le persil, ajouter à la viande.Couper les carottes en gros tronçons, mettre dans le saladier.
Ajouter 10 branches de thym et les feuilles de laurier. Ajouter le vin blanc et rosé, couvrir et laisser mariner au frais toute la nuit.
Égoutter la viande, jeter le persil, le thym et le laurier.
Chauffer le beurre salé et l'huile d'olive, faire revenir à feu vif la viande jusqu'à ce qu'elle colore.
Ajouter oignons, échalote et ail.Bien mélanger.
Ajouter les carottes, le concentré de tomate et le miel,Bien laisser caraméliser.
Faire bouillir la marinade dans une casserole,Bien écumer plusieurs fois.
Verser la marinade dans la cocotte, parsemer généreusement de piment d'Espelette.

Ragoût de boeuf aux olives, carottes et pommes de terre

Ingrédients

Préparation

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