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Ragoût de boeuf aux olives, carottes et pommes de terre

Plat
4 parts
20 min
30 min
moyen

Ingrédients

4

Préparation

  • Commencer la préparation la veille,Choisir un saladier avec couvercle,Couper et dégraisser la viande et Couper en gros morceaux oignons et échalote.Ajouter à la viande.
  • Éplucher l'ail, ajouter à la viande.Équeuter le persil, ajouter à la viande.Couper les carottes en gros tronçons, mettre dans le saladier.
  • Ajouter 10 branches de thym et les feuilles de laurier. Ajouter le vin blanc et rosé, couvrir et laisser mariner au frais toute la nuit.
  • Égoutter la viande, jeter le persil, le thym et le laurier.
  • Chauffer le beurre salé et l'huile d'olive, faire revenir à feu vif la viande jusqu'à ce qu'elle colore.
  • Ajouter oignons, échalote et ail.Bien mélanger.
  • Ajouter les carottes, le concentré de tomate et le miel,Bien laisser caraméliser.
  • Faire bouillir la marinade dans une casserole,Bien écumer plusieurs fois.
  • Verser la marinade dans la cocotte, parsemer généreusement de piment d'Espelette.

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L La table de Mamou

Photos

Ragoût de boeuf aux olives, carottes et pommes de terre, photo 1
Ragoût de boeuf aux olives, carottes et pommes de terre, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Chinian rouge Languedoc-Roussillon, Rouge
Gaillac doux Sud-Ouest, Blanc
Graves rouge Bordeaux, Rouge




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