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Ragoût de boeuf aux olives, carottes et pommes de terre

Plat
4 parts
20 min
30 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1.200 kg de boeuf bourguignon,


1 grosse échalote,

10 gousses d?ail,

3 belles branches de persil plat,


15 branches de thym,

3 feuilles de laurier,

Sel, poivre du moulin,

25 cl de vin blanc,

75 cl de vin rosé,

1 noisette de beurre salé, huile d?olive,

3 cuillères à soupe de concentré de tomate,

Piment d'Espelette,

1 cuillère à café de miel de thym,

1 boite de champignons de Paris,

2 tasses d'eau,

20 olives vertes dénoyautées,

20 petites pommes de terre.

Préparation

  • Commencer la préparation la veille,Choisir un saladier avec couvercle,Couper et dégraisser la viande et Couper en gros morceaux oignons et échalote.Ajouter à la viande.
  • Éplucher l'ail, ajouter à la viande.Équeuter le persil, ajouter à la viande.Couper les carottes en gros tronçons, mettre dans le saladier.
  • Ajouter 10 branches de thym et les feuilles de laurier. Ajouter le vin blanc et rosé, couvrir et laisser mariner au frais toute la nuit.
  • Égoutter la viande, jeter le persil, le thym et le laurier.
  • Chauffer le beurre salé et l'huile d'olive, faire revenir à feu vif la viande jusqu'à ce qu'elle colore.
  • Ajouter oignons, échalote et ail.Bien mélanger.
  • Ajouter les carottes, le concentré de tomate et le miel,Bien laisser caraméliser.
  • Faire bouillir la marinade dans une casserole,Bien écumer plusieurs fois.
  • Verser la marinade dans la cocotte, parsemer généreusement de piment d'Espelette.
L La table de Mamou

Photos

Ragoût de boeuf aux olives, carottes et pommes de terre, photo 1Ragoût de boeuf aux olives, carottes et pommes de terre, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Chinian rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Gaillac douxSud-Ouest, Blanc
Graves rougeBordeaux, Rouge



Commentaires des membres:

09/08/2013

Plat très gourmand avec beaucoup de saveurs.

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