LANGUE DE BOEUF AUX OLIVES A L'ALGERIENNE

Préparation

• Bien laver la langue avec le sel et le vinaigre, rincez la puis égouttez la.
• Dans une marmite, faire bouillir la langue de boeuf avec 2 cuillères à soupe d'huile, le sel, le poivre noir et un tête d'ail.
• Dans une marmite, faire bouillir la langue de boeuf avec 2 cuillères à soupe d'huile, le sel, le poivre noir et un tête d'ail.
• Après cuisson, égouttez-la enlevez la couche extérieure puis découpez la en tranche assez épaisses.
• Préparation de la Dersa ; dans un mortier, écrasez l'ail restant, le sel, le poivre noir et le cumin et la coriandre.
• Dans une marmite, mettre la dersa, la tomate râpée, le concentré de tomate, l'harissa, le poivre rouge et l'huile restante, faire revenir le tout puis verser 2 verres d'eau et laisser cuire.
• Ajouter la langue coupée, laisser cuire le tout jusqu'à épaississement de la sauce.
• En dernier, ajouter les olives dénoyautées bouillis, laisser cuire encore 5 minutes pour que les olives s'imprègnent de la sauce et que la sauce s'imprègne du goût des olives.