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Canard méditerranéen à la harissa et aux olives

Plat
6 parts
12 min
90 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6
6 cuisses de canard

1 à 2 cuillères à café de harissa

1 cuillères à café de filament de safran

1 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 gros oignon en lamelles fines

1 gousses d'ail hachée

1/2 cuillères à café de cumin en poudre

40 cl de bouillon de poule

le jus d'1/2 citron

1/4 de cuillères à café de cannelle

50 g d'olive verte

50 g d'olive noire

le zeste d'un citron coupé fin

2 à 3 rondelles de citron

2 cuillères à soupe de coriandre hachée

Préparation

  • Chauffez l'huile dans une grande cocotte.
  • Mettez les morceaux de canard à revenir sur toutes leur faces, puis réservez les.
  • Mettez l'oignon et l'ail dans l'huile chaude et cuisez 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
  • Ajoutez le cumin et faites cuire 2 minutes en remuant.
  • Versez le bouillon et le jus de citron, puis ajoutez la harissa et la cannelle (et le safran si vous en avez).
  • Portez à ébullition. Remettez le canard dans la cocotte et ajoutez les olives, le zeste et les rondelles de citron. Salez, poivrez.
  • Baissez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter jusqu'à ce que le canard soit bien cuit environ 1 h 30 pour mes 6 cuisses.
  • Décorez avec la coriandre hachée et en feuille avant de servir (si vous en avez).
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