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Paupiettes de saumon farcies aux St-Jacques, poireaux à la crème

Par Saveurs et Fantaisies
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Pour 2 personnes :



 



2 filets de saumon



25 cl de crème fraîche épaisse



6 noix de St-Jacques



1 oeuf entier



1 blanc d' oeuf monté



Sel et poivre



 



5 blancs de poireaux



2 cuillers de crème épaisse



Sel et poivre



 



 



 



Étaler les filets de saumon entre deux feuilles de papier sulfurisé, passer dessus le rouleau à pâtisserie pour bien les
aplatir.



Tailler en forme de rectangle.




Mixer les noix de St-Jacques, puis mixer à part les restes de saumon.



Mélanger dans un un saladier les  St-Jacques, ajouter l'oeuf, remuer, ajouter la crème, remuer, ajouter le mixe de
saumon?  le blanc d'oeuf, saler, poivrer et mettre au frais 1 heure ou + pour avoir un résultat compact.



Rouler la préparation dans du film alimentaire, faire un noeud aux 2 extrémités et bien rouler pour avoir un boudin.



Pocher dans de l'eau bouillante pendant  8 minutes.



Couper le boudin en deux après refroidissement, les poser au milieu des filets de saumon et refermer pour former une
paupiette (attacher éventuellement)  saler et poivrer.



Enfourner pour 15 minutes à 180°




Pendant ce temps couper  les blancs de
poireaux en deux puis recoupés en 4 dans la longueur.



Cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante salée à couvert, mélanger souvent pour détacher le poireau en lanières.



Égoutter, ajouter la crème fraîche, saler, poivrer et bien remuer.



Dresser dans des assiettes avec le poireau moulé dans un cercle à pâtisserie,



Bien presser pour que la crème diffuse dans l'assiette et poser dessus la paupiette sortant du four.




 



Bon appétit !




 





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