Pavé de saumon en écailles de pommes de terre à la crème de roquette.

Préparation

• Eplucher vos pommes de terre.Ne les laver surtout pas après afin de conserver l'amidon.
• Les découper très finement en rondelles à l'aide de votre robot ou d'une mandoline.
• Dans une assiette plate,déposer vos pavés de saumon bien à plat.
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  Déposer 2 cuillères à café de crème de roquette sur chaque pavé et l'étaler uniformément.
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  Déposer vos rondelles de pommes de terre en les faisant se chevaucher de manière à former les écailles.
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  A l'aide d'un sopalin imbibé d'huile d'olive,frotter une poêle anti-adhésive.La faire chauffer.Y déposer le poisson côté pommes de terre.
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  Ajouter le beurre et le faire glisser sous les pommes de terre dès que ce dernier est fondu. Faire cuire à feu moyen 8 à 10 minutes.
• Au bout de ce temps,retourner votre poisson sur une assiette,le prélever délicatement à l'aide d'un retourneur en silicone Mastrad et le déposer dans la poêle côté peau.
• Poursuivre la cuisson 5 minutes.Retirer et réserver.
• Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique à feu très doux. Ajouter la crème et remuer pendant quelques instants.Dès que la sauce est prise,dresser sur les assiettes. Saupoudrer de fleur de sel.