Pavés de saumon en croûte de pistou, Recette Pavés de saumon en croûte de pistou

Posté le 24/08/2007 08:00:00 Par Péché de gourmandise (Voir son site)

Voici à nouveau une recette tirée de mes classeurs, toujours
d'influence méditerranéenne, quand on aime cette cuisine, difficile d'y
résister, surtout l'été quand on trouve tous les beaux produits qui la
composent sur les étals. Et même si l'été boude, au moins on se régale.
Je
vous mets la recette telle qu'elle est dans mes classeurs puis après je
vous donnerai un petit truc, qui n'est pas indiqué et que j'ai
d'ailleurs oublié d'appliquer, pour la croûte de pistou.

Pavés de saumon en croûte de pistou

Préparation : 30 mn
Cuisson : 10 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

4 pavés de saumon avec la peau
1 échalote
1 gousse d'ail
1 kg de tomates olivettes
1 botte de basilic
1 petit pot de tapenade verte
100 g d'olives niçoises
3 tranches de pain de mie rassises ( environ 100 g )
20 g de beurre
4 c à s d'huile d'olive
Sel et poivre

Ecroûter le pain et le mixer.
Effeuiller le basilic et le ciseler.
Mélanger
la chapelure avec le basilic ( réserver 1 c à s de basilic pour les
tomates ), 2 c à s de tapenade verte et le beurre mou.
Réserver au frais.

Ciseler l'échalote pelée ainsi que l'ail.
Peler les tomates soit
en les ébouillantant quelques secondes puis en mettant dans l'eau
froide, soit tout simplement avec un épluche-tomate, petit ustensile
bien pratique. Les épépiner et les concasser grossièrement. Les
mélanger dans un saladier avec l'échalote, l'ail, les olives, 3 c à s
d'huile d'olive, 1 c à s de basilic haché, sel et poivre. Laisser
macérer.

Saler légèrement et poivrer les pavés de saumon, recouvrir la chair
avec la préparation au pistou, les mettre dans un plat à four huilé
côté peau posé sur le plat et faire cuire 6 à 8 mn suivant l'épaisseur
des pavés à four préchauffé à 220°. Surveiller la coloration.

Faire juste tiédir la préparation aux tomates pour développer les
arômes. Poser les pavés de saumon dans les assiettes et servir entourés
de concassée de tomates tièdes.

Vous pouvez faire très facilement votre tapenade verte, vous trouverez ma recette ici .

Pour le petit truc dont je vous parlais, je l'ai vu plusieurs fois
dans des émissions culinaires, il suffit d'aplatir au rouleau à pâtisserie le
mélange au pistou entre 2 feuilles de papier sulfurisé pour obtenir une plaque d'une épaisseur régulière puis de mettre cette plaque obtenue (toujours avec les feuilles de papier) au frigo. A la sortie du frigo, retirer la feuille du dessus, découper des parts de la taille
et la forme de la pièce de poisson ( ou de viande pour d'autres
recettes ), prendre les parts obtenues avec une spatule et déposer sur
le poisson.
Ce truc est valable pour toute recette demandant la
confection d'une croûte d'herbes à base de beurre. Il est certain que
dans la recette que je vous propose il n'y a pas beaucoup de beurre
mais la tapenade sert aussi de liant, aussi je pense que cela devrait fonctionner.

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