Ptitchef

Crousti saumon, asperges & sauce cremeuse au citron

Plat
2 parts
5 min
40 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 2
2 filets de saumon sans la peau

Une petite poignée de parmesan râpé

2 càs de basilic frais grossièrement coupé

1 petite gousse d'ail écrasée

2 càs de pignons écrasés

1 à 2 càc d'huile d'olive

Gros sel

Asperges

Sauce au citron

300 ml d'eau

3 càc bombée de fumet de poisson (Maggi)

200 ml de vin blanc

20 cl de crème liquide

1 à 2 traits de jus de citron

1/2 càs de farine

Poivre

Préparation

  • Eh oui j'aime beaucoup le saumon... surtout de cette façon. Un bon saumon avec une parfaite cuisson & une surface croustillante de parmesan, pignons, basilic & ail.

    Faites chauffer l'eau pour la sauce. Ajoutez le fumet de poisson & le vin. Laissez réduire à moitié à feu moyen, puis rajoutez la crème & laissez cuire un bon moment environ 20 minutes à feu doux. Si la sauce n'est pas assez épaisse ajoutes 1/2 càs de farine en tournant. Rajoutez le jus de citron & un peu de poivre.

    Faites cuire les asperges à la vapeur.

    Saupoudrez les saumons de gros sel.

    Mélangez le parmesan, basilic, pignons, ail & huile d'olive. Salez & poivrez un peu.

    Préchauffez le four à 200°

    Beurrez un plat. Disposez les filets dans le plat & mettez une couche du mélange parmesan par dessus.

    Mettez au four environ 15 minutes.

    pas plus compliquer que ça... Bon appétit!

Accord vin : Que boire avec ?

Lirac blancVallée du Rhone, Rouge
Menetou SalonCentre - Val de loire, Rouge
Languedoc roséLanguedoc-Roussillon, Rosé



Commentaires des membres:

elie33, 15/04/2013

Une bonne recette à tester d'urgence !

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hervecat, 04/05/2010

Bravo, superbe cette recette. Je n avais plus d asperges, remplacées par des champi de Paris qui étaient au congel...Conseils : plutôt faire cuire 20 mn, et pour la sauce remplacer la farine par de la maïzena "béchamel"

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Eglantine13
Eglantine13, 03/05/2010

Une bonne petite recette, peut être faut il couvrir d'alu pour éviter de déssecher?
merci.

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zouni
zouni, 03/05/2010

Un peu sec si on le laisse ne serait ce qu'une minute de trop
merci

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MamyMarjie
MamyMarjie, 03/05/2010

Sympa ta recette Tess06, j'aime le saumon aussi, cela me fera une recette en plus, et en plus elle est de saison.

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