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Pavlova glacée vanillée, brochette de fruits et soupe de...

Posté le 25/05/2008 19:58:00 Par les petits plats de trinidad (Voir son site)



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Voici un dessert que nous avons beaucoup apprécié hier soir : de la fraicheur, du croquant, de l'acidulé, du doux...

A refaire très vite d'après la petite famille !

Pavlova glacée vanillée, brochette de fruits et soupe de fraises


Pour la soupe de fraise, la recette est ici

pour la brochette de fruits, j'avais pris 1 ananas victoria (il en est resté bien sûr), des fraises, des framboises, du kiwi jaune.

Il faudra aussi prévoir de la pulpe et graine de fruits de la passion, en la recueillant de 6 fruits de la passion mûrs.

pour la pavlova j'ai pris la recette de meringue de julie Andrieu, dans le livre "confidences sucrées" écrit avec Pierre Hermé. J'aime beaucoup ce livre.


300g de sucre semoule
2 CS de maïzena
6 blancs d'oeuf (210g environ)
1 CC de jus de citron
1 CC de vanille liquide

Préchauffez le four à 130° C.

Réservez 3 CS de sucre et mélangez le reste avec la maïzena.

Fouettez les oeufs pas trop ferme, ajoutez 3 CS de sucre et continuez à fouetter 1 à 2 min.

Ajoutez le mélange sucre-maïzena, le citron, la vanille et continuez à battre 4 min.

Couvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, ou mieux d'une feuille de silicone. Déposez le mélange au centre. Pour faire des pavlova individuelles, j'ai utilisé des cercles individuels, j'ai mis la meringue dedans, creusé un peu, puis avec une maryse décollé la meringue du cercle en soulevant le cercle pour le retirer.

Enfournez sur une grille, baissez le four à 120°C et laissez cuire 1h20, laissez refroidir dans le four ouvert et éteint.

Au moment du service déposez une boule de glace vanille au centre de la meringue, puis une cuillérée à soupe de pulpe et graine de fruit de la passion. déposez la brochette, et la soupe à coté.

Servez sans attendre, et là la magie opère !!!...


PS : la glace vanille était maison (celle de P.Hermé, je viendrai donner la recette prochainement), mais vous pouvez prendre une très bonne glace du commerce (de votre pâtissier, françois théron chez picard, ou encore Haagen Dazs)

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Commentaires des membres :

voilà je répare mon erreur car ma note n'est pas une étoile pour ce dessert mais 5 étoiles .Nanoud
 nanoud | Posté le 04/09/2008 08:33:39


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