perche en croute de tapenade en papillote et ses champignons farcis aux fromages, Recette perche en croute de tapenade en papillote et ses champignons farcis aux fromages

Perche en croute de tapenade en papillote et ses...

Posté le 14/11/2007 19:45:00 Par cyllvycuisine (Voir son site)

Et bien, oui, je l'avoue, c'est ma période "poisson". J'en fais et j'en refais... Je ne sais pas pourquoi, mais j'ai l'impression que mon corps le réclame. Ca y est je suis "addict". Je préfère çà à la cigarette, je pense que ce sera moins dur d'arrêter :-)) Et j'avais un invité de marque : ma mère. Il fallait donc faire quelquechose de nouveau, pas commun et bon, évidemment.

Alors mon tout dernier essai a été avec de la perche. Une découverte pour moi. J'ai découvert ce poisson par hasard au rayon poissonnerie de mon supermarché : déjà préparé en beaux filets et à un prix défiant toute concurrence. Donc, je me suis dit : pourquoi pas ? je ne risque pas grand chose ! Restait à trouver comment le cuisiner. Donc après ma recette avec du colin et celle avec du thon rouge, il fallait que je me creuse la tête. Et, je me suis souvenue d'un saumon que j'avais fait il y a quelques temps avec de la tapenade (faite maison : ici) et avec une cuisson en papillote. Et comme je ne suis pas dingue de riz, j'ai voulu accompagner ce poisson de champignons farcis à la ricotta, gorgonzola et basilic. De plus, c'est simple, on peut tout préparer à l'avance et faire cuire le tout au four au dernier moment et en même temps.

Les ingrédients pour la perche (pour trois personnes) :

- trois beaux filets de perche d'environ 200g chacun,
- 2 tomates
- quelques feuilles de basilic
- 2 oignons nouveaux
- tapenade

Préparer les papillotes. Découper des grands morceaux de papier cuisson (le papier d'aluminium a tendance à coller, et puis ce n'est pas bon pour la santé). Déposer un morceau de papier sur un plan de travail. Couper les tomates en fines tranches et idéalement les faire dégorger quelques instants avant de confectionner ces papillotes. Découper également l'oignon nouveau en tranches ainsi que le début des tiges. Effeuiller le basilic.

Procéder au montage en déposant sur le papier cuisson à plat, et de la longueur du filet de perche, les tranches de tomates, puis déposer au dessus des feuilles de basilic, quelques tranches d'oignon, le filet de perche, la tapenade (en la tartinant sur le filet) et déposer sur le dessus quelques rondelles de tiges d'oignons nouveaux). Refermer la papillote. Répeter l'opération pour les deux autres filets.

Déposer sur les papillotes sur une plaque allant au four et réserver, pendant la préparation des champignons.

Les ingrédients pour trois personnes :

- 8 champignons de Paris d'assez grosse taille,
- 200 g de ricotta
- quelques feuilles de basilic
- 50g de gorgonzola

Commencer par essuyer les champignons. Enlever les pieds et creuser l'intérieur de chaque champignon (sans les jeter car on va les garder pour les mettre dans la farce).

Préparer la farce : dans un saladier, mettre la ricotta, le gorgonzola, le basilic découpé en petits morceaux, et les restes des champignons coupés en tous petits morceaux. Ecraser le tout à la fourchette. (c'est là que j'ai fait travailler les petites mains que j'avais en plus avec moi...)

Farcir les champignons avec le mélange ci-dessus.

Déposer les champignons dans un plat allant au four et mettre un peu d'eau dans le fond pour que çà ne colle pas.

Enfourner les papillotes et les champignons dans un four à 190° pendant environ 20 minutes (mettre les champignons à l'étage du dessus).

Quand les papillotes sont cuites, les ouvrir et faire glisser le tout dans une assiette.

Voilà ... Ils ne sont pas beaux mes champignons ???

Et voici le poisson cuit dans sa papillote :

c'est génial ! La perche est un poisson surprenant : pas une arrête et une chair très tendre qui fait penser au loup. A refaire encore, encore.... bon ok ! j'arrête, et promis, je vais passer à autre chose que le poisson... dès que je pourrai :-)))

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