Coquelet au sylvaner & sa farce aux fruits gourmands

1. Faites cuire le coquelet une dizaine de minutes à la poêle avec un peu d'huile d'olive. Retournez le pour qu'il soit doré de tous les côtés et piquez délicatement.

2. Rajouter le sel et le poivre passé au mortier. Quand le coquelet commence à griller, rajoutez votre bouquet garni et un demi verre de vin blanc.

3. Laisser mijoter un court instant, puis placez dans un plat creux en verre ou céramique. Gardez le jus de cuisson et abaissez le feu.

4. Pendant ce temps, préchauffer votre four à 200° et épluchez votre pomme, avant de la couper en dés assez gros. Coupez les pruneaux en deux.

5. Disposer d'abord les morceaux de pomme dans la poêle tiède et laisser compoter 10 minutes. Rajouter les pruneaux à mi cuisson.

6. Verser ensuite le jus et les fruits sur la viande. Servez-vous d'une partie des fruits pour faire une farce, puis mettez à cuire 45 minutes.