Epaule agneau roti petits legumes aux epices

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2 commentaires


Ingrédients:

1 épaule agneau roti 1,5 kg
2 carottes
2 oignons
1 échalotte
2 gousses d'ail
sel
poivre
10 cl de bouillon de volaille
1 cc de curcuma
1cc de cumin
1 cc de coriandre en grains
huile olive

pour la purée légère:
4 belles pommes de terre à purée
sel
poivre
2 gousses d'ail
15 cl d'huile olive
1 cs de ciboulette ciselée
1 cs de persil ciselé
gros sel

Préparation:

Saler et poivrer l'épaule.

Faites dorer l'epaule dans une cocotte à l'huile d'oilve sur toutes les façes. Réservez et jeter le gras de cuisson.

Pelez les carottes, les oignons, les échalotes, l'ail.

Faites fondre à l'huile d'olive, les oignons et les échalotes. Ajouter les carottes coupées en petits dés, laisser-les colorer doucement. Salez, poivrez légèrement. AJouteralors les épices, l'ail dégermé, remuer.

Remettre l'épaule dans la cocotte. Mouiller avec le bouillon, mettre le couvercle et enfourner pour 3h à four doux th 4/5 (120 c).

Pendant ce remps, pelez les pommes de terre. Coupez-les en gros dés. Les mettre à cuire dans une casserole d'eau salée à hauteur. Porter à petits framissements et laisser cuire. Lorqu'elles sont bien cuites, enlever l'eau, mais pas tout (garder en dans un bol). Ecraser les pommes de terre à la fourchette. Dans une petite casserole, faites chauffer doucement 15 cl d'huile d'olive avec l'ail écrasé. Laisser infuser 5 mn. Verser dans la purée, ajouter un peu d'eau si nécéssaire (elle ne doit pas être trop sèche!), ajouter les herbes ciselées très finement, rectifier l'assaisonnement.

A la fin de la cuisson. Sorter l'épaule et les légumes et faites réduire la sauce.

Server l'épaule tranchée avec les légumes et la purée bien chaude.

Petit conseil de caro:

vous pouver servir avec une purée de céleri rave....





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Commentaires des membres:

5 / 5mado93
Posté le 04/02/2012, 15:34

Excellent viande fondante, à la place de l'épaule j'ai cuisiné de la selle

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5 / 5
Posté le 12/06/2013, 15:44

Des amis m'ont demandé ma recette pour la refaire chez eux!

J'ai cuisiné cette recette
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