Dans une casserole, amener à frémissement le bouillon de poulet et garder au chaud à feu doux. Mettre la totalité de la conserve de crevettes dans le bouillon de poulet.
Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen et faire suer, à couvert, l'oignon jusqu'à transparence pendant quelques minutes.
Incorporer le riz et remuer pour bien enrober les grains de riz. Retirer les crevettes de l'infusion et réserver.
Dans la casserole, à feu moyen, verser en petite quantité le bouillon chaud sur le riz, brasser et laisser le riz absorber complètement le liquide avant d'en ajouter d'autre.
Répéter cette étape jusqu'à l'obtention d'un riz bien gonflé, de texture crémeuse et presque tendre;le temps de cuisson est d'environ 30 minutes.
Dès que le riz est crémeux, cesser les ajouts de bouillon même s'il en reste un peu.
Incorporer les épinards, les crevettes et le parmesan, couvrir et faire cuire 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que le fromage commence à fondre.
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