Souris d'agneau laquées au sirop d'érable

Je vous ai déjà donné plusieurs recettes de souris d’agneau ici ou ici, en voici encore une, cette fois caramélisées au sirop d’érable. Un délice accompagné d’un nid de pommes de terre à la ciboulette, dont je vous donnerai la recette d’ici peu.
Dans une cocotte mettre 4 cuillères d'huile d'olive et faire dorer les souris de tous les côtés.
Lorsqu’elles sont bien dorées, ajouter les échalotes entières, un verre d’eau et une branche de romarin. Saler l'agneau, puis faire couler un filet de sirop d'érable sur chaque morceau
Faire cuire à feu doux et à couvert pendant 2 h à 2h30, en les retournant plusieurs fois et en faisant couler le jus de cuisson sur la viande
S'il n'y a plus assez de jus dans la cocotte, ajouter un peu d'eau tiède
A mi-cuisson, mettre à nouveau un filet de sirop d'érable sur la viande
A la fin de cuisson, la sauce doit être sirupeuse.
Ne pas hésiter à faire couler le jus d'érable plusieurs fois pendant la cuisson sur la viande pour lui donner un aspect laqué