Faire tremper les champignons dans de l'eau en veillant à changer l'eau 5 à 6 fois pour bien les laver.
Dans une marmite, faire chauffer l'huile et y ajouter l'oignon émincé, les feuilles de laurier et le thym.
Laisser fondre les oignons puis ajouter les côtelettes. Ajouter le gingembre et le sel, faire dorer la viande environ 5 minutes sur feu vif. Déglacer avec le vin, verser l'eau et couvrir.
Poursuivre la cuisson de 15 minutes.
Aux petits frémissements, ajouter les champignons, le carré de chocolat et le poivre écrasé au mortier, laisser cuire 10 minutes jusqu'à ce que la sauce s'épaississe.
Servir avec des pommes de terre sautées, des gnocchis ou pourquoi pas des pâtes.
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