Poelée d'encornets aux saveurs du sud

Ingrédients

• 600 g d'encornets
• 2 gousses d'ail
• 10 tomates séchées
• 1/2 botte de persil
• de la roquette
• 4 cl d'huile d'olive
• sel, piment d’Espelette

Préparation

• Vider les encornets, les laver, découper le corps en petits anneaux et les tentacules en petits morceaux. Les mettre dans un bol avec 3 cl d'huile d'olive, du piment d’Espelette et du sel, les laisser 5 minutes.
• Chauffer une grande poêle, verser un filet d'olive et faire sauter les encornets 3 à 4 minutes à feu très vif puis ajouter l'ail émincé, le persil et les tomates séchées coupées en petit morceaux, mélanger et laisser cuire 1 minute.
• Disposer un lit de roquette assaisonnée d'huile d'olive dans les assiettes puis disposer par dessus la poêlée d'encornets.

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