Poêlée d'encornets aux petits légumes

Ingrédients

• 1/2 botte d'asperges vertes lavée et apluchée
• 2 jeunes courgettes bio non épluchées et coupée en dés
• 2 fins oignons frais bio
• une dizaine de tomates cerises bio
• 2 cuillères à de basilic haché
• 1/2 cuillère à soupe de piment d'espelette
• 6 encornets nettoyés, séchés et coupés en lamelles

Préparation

• Faire cuire les asperges vertes à l'eau bouillante salée pendant 10 minutes à peu près (vérifier avec la pointe du couteau).
• Pendant ce temps faire revenir les courgettes et les oignons frais avec une lichette d'huile d'olive, quand c'est doré ajouter les tomates cerises et laisser mijoter une dizaine de minutes en ajoutant à la fin du basilic haché et les asperges vertes, saler et espeleter.
• Réserver les légumes au chaud et dans la sauteuse qui a servi à cuire les légumes verser une lichette d'huile d'olive et faire revenir les encornets.
• Ne pas remuer jusqu'à que les encornets ne rendent plus d'eau, là remuer, assaisonner sel, espelette et quand c'est doré rajouter les légumes.
• Quand le tout est bien chaud verser dans de jolis bols et déguster avec pourquoi pas un vin blanc bien frais.

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