Anneaux d'encornet à ma façon

Ingrédients

• Pour 4 personnes
• 1 kgs d'anneaux d'encornet (vous voyez ces choses toutes blanches et souvent congelées sur les étales des poissonniers.....)
• 2càs d'huile d'olive
• 1 petite boîte de concentré de tomates
• 2 càs de cognac
• ail, persil ....
• un peu de piment d'espelette
• 2 verre de vin blanc sec
• 1 bouillon de volaille diluer dans 1 verre d'eau