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Encornets à l'escabèche à ma façon

Plat
5 parts
15 min
75 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 5

INGREDIENTS :

•1 kg d'encornets frais ou surgelés

•1 gros oignon

•7 gousses d'ail

•4 CS d'huile d'olive

•1/4 de verre de vinaigre de vin (ou de cidre) 5 cl

•1/4 de verre de vin blanc 5 cl

•1 petite boite de concentré de tomate

•1 boite de concassé de tomate (400 g )

•2 petits verres d'eau

•2 cc de curry

•1 cc de paprika

•2 cc d'herbes de provence

•1 cc de piment d'Espelette en poudre

•sel

•poivre

Préparation

  • faire décongeler les anneaux d'encornets surgelés dans un mélange moitié eau/moitié lait et filmé au contact . Laisser dans le bas du réfrigérateur environ 4 heures avant d'égoutter les calamars et de les rincer sous l'eau froide . Je les laisses égoutter un moment et les éponges avec du papier absorbant avant de les mettre dans mes tomates .
    On peut utiliser de l'encornet frais, auquel cas il faut le couper en lamelles avant de la mettre dans les tomates .

    Emincer finement les oignons et les faire revenir dans l'huile d'olive . Quand ils sont dorés , ajouter l'ail passé au presse ail et laisser dorer une minute . Verser le vinaigre et le vin et laisser réduire jusqu'à évaporation de l'alcool.

    Ajouter le concentré de tomate et bien mélanger . Laisser mijoter 2 minutes puis ajouter la boite de tomates concassées . Ajouter le curry, le paprika, les herbes de provence, le piment d'Espelette et l'eau . Laisser mijoter à feu doux 15 minutes environs ou un peu plus si vous avez le temps . Saler et poivrer .
    Ajouter les anneaux d'encornet ou les encornets coupés en lamelles . Laisser mijoter 1 heure à feu doux et à couvert . Rectifier l'assaisonnement (sel poivre et piment selon convenance).

    remarque : on peut servir ces encornets en tapas à l'apéro ou les servir avec des pâtes ou du riz en plat principal.

Photos

Encornets à l'escabèche à ma façon, photo 1Encornets à l'escabèche à ma façon, photo 2Encornets à l'escabèche à ma façon, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Gaillac blancSud-Ouest, Blanc
Corbières roséLanguedoc-Roussillon, Rosé
Alsace Pinot GrisAlsace, Blanc

Questions:




Commentaires des membres:

31/05/2015

Très bon même les enfants ont appréciées

J'ai cuisiné cette recette (1) (1) Signaler
jcv47, 25/09/2019

Des encornets cuits pendant 1 heure doivent être durs comme du chien !!!

(2) (0) Signaler
30/10/2014

Très facile et excellent, merci!

(1) (1) Signaler
06/01/2013

Savoureuses !

(1) (1) Signaler
chaguy, 16/01/2012

Exellente rectte.

(0) (1) Signaler
DJOCKE
DJOCKE, 15/02/2011

Exellent

(0) (1) Signaler
Eglantine13
Eglantine13, 24/08/2010

Super recette, merci.

(0) (1) Signaler
arturounet, 22/08/2010

Bien !

(0) (1) Signaler

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