Encornets à l'escabèche à ma façon
Ingrédients
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INGREDIENTS :
Préparation
Préparation15 min
Cuisson1 h 15 m
- Faire décongeler les anneaux d'encornets surgelés dans un mélange moitié eau/moitié lait et filmé au contact . Laisser dans le bas du réfrigérateur environ 4 heures avant d'égoutter les calamars et de les rincer sous l'eau froide . Je les laisses égoutter un moment et les éponges avec du papier absorbant avant de les mettre dans mes tomates .
On peut utiliser de l'encornet frais, auquel cas il faut le couper en lamelles avant de la mettre dans les tomates .
Emincer finement les oignons et les faire revenir dans l'huile d'olive . Quand ils sont dorés , ajouter l'ail passé au presse ail et laisser dorer une minute . Verser le vinaigre et le vin et laisser réduire jusqu'à évaporation de l'alcool.
Ajouter le concentré de tomate et bien mélanger . Laisser mijoter 2 minutes puis ajouter la boite de tomates concassées . Ajouter le curry, le paprika, les herbes de provence, le piment d'Espelette et l'eau . Laisser mijoter à feu doux 15 minutes environs ou un peu plus si vous avez le temps . Saler et poivrer .
Ajouter les anneaux d'encornet ou les encornets coupés en lamelles . Laisser mijoter 1 heure à feu doux et à couvert . Rectifier l'assaisonnement (sel poivre et piment selon convenance).
remarque : on peut servir ces encornets en tapas à l'apéro ou les servir avec des pâtes ou du riz en plat principal.
Questions
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Commentaires
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anonymous
Très bon même les enfants ont appréciées
J'ai cuisiné cette recette
J
jcv47
Des encornets cuits pendant 1 heure doivent être durs comme du chien !!!
anonymous
Très facile et excellent, merci!
anonymous
Savoureuses !
C
chaguy
Exellente rectte.

DJOCKE
Exellent

Eglantine13
Super recette, merci.

arturounet
Bien !
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