Ptitchef

Encornets à la plancha

Plat
4 parts
12 min
7 min
facile
143 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Préparation

  • Commencer par préparer les encornets:
    Retirer complément et soigneusement la pellicule violette, éliminer les viscères, l'os et le cartilage, couper les tentacules.
  • Découper le blanc en lamelles d'un cm de large. Bien laver sous l'eau froide, égoutter avec un essuie-tout.
  • Dans une jatte, mettre les encornets, un peu d'huile d'olive, bien malaxer et laisser reposer 15 minutes.
  • Préparer la persillade :
    Hacher finement le persil plat, écraser les les gousses d'ail, presser le citron jaune et réserver dans un bol.
  • Dans une poêle, faire suer les gousses d'ail écrasées dans un filet d'huile d'olive, et dès qu'elles commencent à dorer, déglacer avec le jus du citron et réserver dans un bol.
  • Saler poivrer, ajouter une pincée de piment d’Espelette, le persil et l'huile d"olive, laisser infuser 10 minutes.
  • Chauffer la plancha (à défaut, utiliser une poêle sans revêtement), sur feu fort, et lorsqu'elle est chaude, il mettre les blanc d'encornets, les tentacules seront ajoutées à mi-cuisson.
  • La cuisson dure 5 à 7 minutes, en retournant constamment les morceaux de chair. Dès que la chair est devenue opaque, la cuisson est achevée.
  • On pourra toujours goûter pour s'assurer de la tendreté de la chair, mais avec l'expérience, c'est sa densité qui vous dira à quel moment interrompre la cuisson.
  • Attention, une cuisson trop longue rendrait la chair caoutchouteuse.
  • 30 secondes avant la fin de cuisson, ajouter la persillade et bien remuer. Corriger l'assaisonnement (sel et poivre) et transférer le tout sur une belle assiette blanche.
  • Servir immédiatement.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (65g)
Calories: 143Kcal
  • Glucides: 2.8g
  • Lipides: 11.8g
  • Gras sat.: 1.7g
  • Protéines: 5.7g
  • Fibres: 0.6g
  • Sucre: 0.5g
  • ProPoints: 4
  • SmartPoints: 4
Sans glutenSans gluten
Sans lactoseSans lactose
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Accord vin : Que boire avec ?

Gaillac blancSud-Ouest, Blanc
Corbières roséLanguedoc-Roussillon, Rosé
Alsace Pinot GrisAlsace, Blanc

Questions:




Commentaires des membres:

08/11/2013

Excellent!!!

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