Faites chauffer 1 litre d'eau avec le cube de bouillon.
Peler la gousse d'ail et couper le parmesan en petits morceaux.
Dans le bol de notre mixeur, mettre la roquette, la demi-gousse, les 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, les 70 g de parmesan et le basilic.
Mixer jusqu'à ce que nous obtenons une texture assez lisse. Si notre texture n'est pas assez homogène, ajouter quelques feuilles de roquette et mixer à nouveau.
Dans une casserole faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Émincer l'oignon en morceaux, pas trop petits car ils risqueraient de brûler. Ajoutez-les à l'huile chaude et laisser les un peu revenir.
Ajouter le riz et remuer à feu doux, il faut que les grains de riz deviennent translucides. Une fois translucides, ajouter les 20 cl de vin blanc et laissez-le riz l'absorber.
Ajouter le bouillon louche par louche afin que le riz l'absorbe lentement. Remuer régulièrement.
Quand le riz a complètement absorbé le bouillon, ajouter le beurre découpé en cube morceau par morceau et le parmesan râpé grossièrement et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
Verser le pesto dans le risotto au dernier moment pour ne pas le cuire.
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Pesto rosso : on a trouvé le meilleur de tous !
Vos recettes seront forcément embellies par cette herbe aromatique!
Commentaires des membres:
Un pur délice! Je mets moins de beurre et moins de parmesan car c'est déjà assez gras comme ça et ça ne gache pas le goût de cette super recette.