Détailler les bulbes de fenouil en petits dès et les poêler avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à café de sucre pendant 10 minutes.
Préparer les papillotes avec 2 couches de papier ; le papier sulfurisé en contact avec les aliments et le papier d'aluminium à l'extérieur pour facilité la fermeture hermétique de la papillote.
Déposer une couche de fenouil poêlé, la tranche de saumon, quelques pelures de zeste de citron, sel, poivre et 1 cuillère à soupe de crème par papillote.
Refermer le papier sulfurisé puis le papier aluminium hermétiquement.
Enfourner sur une plaque pour environ 15 minutes à 200°.
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