Eplucher le céleri et les pommes de terre, les couper en dés.
Faire fondre le gras dans une casserole et y faire revenir les dés. Une fois les légumes dorés couvrir de l'eau chaude, du lait et du sel, laisser cuire (15 minutes à peu près).
Une fois les légumes cuits, mixer la soupe en ajustant la consistance à votre convenance en ajoutant ou en enlevant de l'eau (pour cela enlever l'excédant avant de mixer puis réintégrer peu à peu).
Ajouter le foie et mixer dans la soupe, goûter et ajuster l'assaisonnement.
Vous pouvez garder des copeaux de foie pour la présentation.
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