Soupe de céleri au foie gras

Bonjour,

En cette toute fin d'année, je vous propose une recette qui marie le désir de manger plus sain et le besoin de finir les restes festifs comme le foie gras. Elle peut aussi être une proposition pour avoir une jolie table gourmande sans excés majeur pour le réveillon du nouvel an.

En l'occurence cette recette aurait pu se situer dans la rubrique : "Que faire avec des restes de...", car à Noël il arrive qu'il y ait un reste de foie gras et c'est comme ça que j'ai pensé à cette recette. Donc pour mettre une dernière touche à l'overdose hivernale voici une soupe qui allie les goûts forts et subtils du foie gras et du céleri... C'est une entrée à la fois simple et festive.

la recette

6 personnes

1/2 céleri rave

3 pommes de terre

20 g de foie gras de canard

1 càs de gras du foie (sinon de canard)

sel, poivre

1 litre d'eau chaude

1 verre de lait

Eplucher le céleri et les pommes de terre, les couper en dés. Faire fondre le gras dans une casserole et y faire revenir les dés. Une fois les légumes dorés couvrir de l'eau chaude, du lait et du sel, laisser cuire (15 min à peu près). Une fois les légumes cuits, mixer la soupe en ajustant la consistance à votre convenance en ajoutant ou en enlevant de l'eau (pour cela enlever l'excédant avant de mixer puis réintégrer peu à peu). Ajouter le foie et mixer dans la soupe, goûter et ajuster l'assaisonnement. Vous pouvez garder des copeaux de foie pour la présentation.