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Tarte au citron vert (lime)

Posté le 29/05/2008 19:39:00 Par Le plaisir de la table (Voir son site)










Plusieurs mots me viennent en tête pour décrire cette tarte, légère, veloutée mais surtout délicieuse, une bouchée dans votre bouche c'est comme un nuage de légéreté qui surprend vos papilles gustatives, c'est une tarte qui se mange froide, elle ne ressemble pas aux autres tartes au citron vert que j'ai déjà goûtées, celle-ci est unique par sa douceur, je vous la recommande.

4 oeufs séparés
1 bte de 300ml de lait concentré
le zeste râpé et le jus de 3 limes
environ 4 gouttes de colorant alimentaire vert si désiré


Pâte à tarte de votre choix.

1 tasse de crème 35% (250ml)
2 c.soupe de sucre glace (30ml)
1 c.thé de vanille (5ml)


Étendre la pâte à tarte et mettre dans une assiette à tarte haute de 9 pouce (21cm).

Piquer un peu avec une fourchette la pâte, mettre dessus un papier à cuisson ou alu. et dessus déposer des haricots secs.

Mettre au four à 400 F. (200C.)pour 10 minutes.

Sortir du four et retirer le papier et les haricots puis remettre au four pour 7 minutes.

Sortir du four et mettre de côté, diminuer le four à 325 F.(160C.)

Battre les jaunes d'oeufs pour les faire mousser.

Ajouter le lait, jus et zeste et battre jusqu'à ce que le mélange épaississe, environ 10 minutes.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et les ajouter au premier mélange en soulevant doucement.

Verser dans l'abaisse et remettre au four pour 27 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir un peu puis mettre au frigo pour refroidir complètement.

Battre la crème avec le sucre glace et la vanille jusqu'à ferme et décorer la tarte, saupoudrer de zeste si désiré et décorer de rondelles fines de citron vert.
Source: Chef Coralie Dorman


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