Posté le 27/08/2007 09:55:00 Par Le fruit de ma passion (Voir son site)
Une recette parfaite qui fait honneur aux fruits et qui a enchanté notre goûter ce dimanche.Nous l'avons dégustée tous les trois avec vue sur le "jardin de Papa",comme aime l'appeler notre Ptilou.C'est effectivement mon mari qui a la main verte. Cette recette est tirée du livre "Secrets gourmands" de Pierre Hermé.Hormis l'ajustement de la quantité de sucre-cannelle à notre goût,j'ai respecté la recette du grand chef!
Pour un moule de 20-22cm ou un cercle à tarte de 22-24cm:
250g de pâte brisée
4cs de miettes de génoise ou autre biscuit(j'ai pris du biscuit à la cuillère)
800g de prunes
100g de sucre semoule(70g pour moi)
2/3 de cc cannelle de Ceylan en poudre(Une pointe de couteau pour moi)
Pour la pâte brisée,recette pour 1kg de pâte:
500g de farine tamisée
375g de beurre à t°ambiante
2cc rases de fleur de sel(je n'ai mis qu'une cc rase)
2cc rases de sucre semoule
1 jaune d'oeuf
100ml de lait à t°ambiante
La pâte
Cette quantité de pâte permet de réaliser 4 fonds de tartes.Elle est utilisable dans les 48h qui suivent sa préparation ou congelable en boules en vue d'une utilisation ultérieure.Il suffira de la laisser décongeler au frigo avant de l'abaisser.
Mettre dans le bol du robot tous les ingrédients hormis la farine.Faire tourner le robot jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.Ajouter la farine.Stopper le robot dès qu'une boule de pâte se forme.Filmer et conserver minimum 4h au frais.Abaisser la pâte aux dimensions souhaitées et garnir le moule.Piquer la de nombreux coups de fourchette.Recouvrir d'un film alimentaire et la remettre 1/2h au frais.
La tarte
Sortir la pâte du frigo et la poudrer de miettes de biscuits.Laver les prunes,les essuyer,les fendre en longueur,les dénoyauter(je les ai ensuite coupées en quatre;P.H.utilise des quetsches qu'il ne coupe pas jusqu'au bout et les dépose debout sur la pâte) et les disposer peau contre la pâte,en cercles concentriques.
Faire cuire 45 min-1h dans un four préchauffer à 180°.Les prunes doivent confire et se déssecher légèrement pendant la cuisson.
Au moment de servir saupoudrer généreusement du mélange sucre-cannelle.
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Tarte tatin de Pierre Hermé
Ajouté le 15/01/2007 07:01:00
J'aime beaucoup la tarte tatin, mais je pense rarement à en faire une, ce qui est vraiment dommage, car c'est un dessert que beaucoup adorent. Habituellement, ma tarte tatin, c'est une "fausse", car je met du caramel tout prêt au fond[...]http://audreycuisine.canalblog.com/archives/2...
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Tarte aux prunes avec de la pâte feuilletée au beurreAjouté le 20/08/2007 07:18:00
Quoi de plus facile - et rapide - qu'une tarte aux prunes: une pâte à tarte, des prunes, quelques amandes en poudre, un oeuf et pour ceux qui le désirent un peu de sucre complet. Comme je ne fais encore que très rarement ma pâte moi-même ,[...]http://nanoune.canalblog.com/archives/2007/08...
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Mousse au chocolat noir aux pommes à la cannelle de Pierre HerméAjouté le 31/08/2007 09:05:00
Pour se remonter le moral malgré la fin de l'été, je vous propose cette superbe mousse de Pierre Hermé, la mousse au chocolat est délicieuse, avec un bout goût de chocolat et une belle texture et le contraste avec les dès de pommes[...]http://1001saveurs.canalblog.com/archives/200...
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Gateau au chocolat de Pierre Hermé, recette à apprendre par coeur !!!Ajouté le 20/11/2007 18:03:00
Attention chef d'oeuvre, sauf peut être mes photos... pas à la hauteur de ce gateau ! Recette découpée dans le Elle du mois dernier et sur l'article du nouveau livre de Pierre Hermé et Julie Andrieu "Confidences sucrées" aux éditions Agnès[...]http://assiettesetcie.canalblog.com/archives/...
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Chair de prunes : Du Pâté angevin à la l'incontournable Tarte aux prunesAjouté le 19/11/2007 19:05:00
SUITE DE VOS RECETTES SUCREES : _ Pâté angevin _ Quatre Saveurs _ Soupe _ Tartes P COMME PÂTE ! LE PÂTE AUX PRUNES, spécialité angevine SUCREE ! Non Non ! Vous ne rêvez pas ! Ceci n'est pas le[...]http://tarabiscotta.canalblog.com/archives/20...
