Préparer la pâte ; mélanger le sel à la farine, faire un puits et y verser l'huile. Mélanger progressivement l'huile à la farine pour obtenir une consistance sableuse.
Incorporer peu à peu l'eau froide, puis former une boule et laisser reposer le temps de préparer la garniture.
Peler et émincer les oignons, les laisser fondre à feu doux dans un peu d'huile d'olive pendant une vingtaine de minutes.
Ajouter sel, poivre et la moitié du thym effeuillé. Laisser tiédir.
Etaler la pâte en formant un disque, déposer sur une feuille de papier cuisson.
Disposer sur la pâte les oignons, le chèvre coupé en dés et de petites noix de ricotta. Dénoyauter les olives, les couper en 4, les ajouter sur la garniture et parsemer du reste de thym.
Battre les oeufs avec la crème, rabattre les bords de la pâte sur la garniture et y verser le mélange oeufs-crème. Faire cuire au four préchauffé à 180° pendant 30 minutes.
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