Faire tremper les cèpes séchés dans un bol d'eau tiède.
Égoutter et sécher les cèpes puis les hacher finement.
Préchauffer le four th.200°C. Concasser les noisettes.
Préparer la croûte de crumble: Dans un saladier, mélanger du bout des doigts la farine avec 50 g de beurre mou, les cèpes et les noisettes éclatées.
Verser sur une plaque antiadhésive et faire cuire jusqu'à coloration (environ 10 minutes). Laisser tiédir.
Préparer la sauce au foie gras: couper le foie gras en dés et le faire chauffer à feu doux avec la crème.
Mélanger délicatement. Pour épaissir la sauce, mélanger dans un petit ramequin la Maïzena avec une cuillère à soupe d'eau, verser dans la casserole, mélanger à nouveau et laisser mijoter environ 5 minutes.
Pour la poêlée de champignons sauvages, verser les champignons encore surgelés.
Faire cuire selon les indications portées sur l'emballage à feu vif, jusqu'à évaporation du liquide de végétation. Saler, poivrer.
Cuire les tournedos à la poêle dans 1 cuillère à soupe d'huile.
Assaisonner puis disposer dans des assiettes, surmonté de croûte de noisette, d'un peu de sauce au foie gras et de la poêlée de champignons.
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