Préparer les poireaux la veille. Cuire les poireaux nettoyés dans une grande casserole d'eau salée, garder 1/3 du vert des poireaux pour la couleur . Egoutter.
Le lendemain, foncer un moule à tarte. Garnir du petit salé, de l'oignon coupé en fines rondelles et des poireaux bien égouttés, saler et poivrer ( utiliser de préférence un poivre parfumé type Sichuan ou Penja ).
Battre les œufs en omelette avec la crème, saler et poivrer.
Verser cette préparation sur la garniture. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie déposer la seconde pâte feuilletée sur la tarte, pincer les bords pour les souder puis badigeonner la pâte avec un pinceau trempé dans le jaune d’œuf restant.
Enfourner pour environ 20/25 minutes en contrôlant la cuisson, la tourte doit être bien dorée.
Servir chaud avec une bonne salade verte.
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