Posté le 27/02/2007 09:02:00 Par A boire et à manger (Voir son site)
Cette recette-là, je ne l'aurais pas osée si François n'avait pas essuyé les platres auparavant. Cela consiste à bien laver les barbes des saint-jacques. Puis de les frotter energiquement au gros sel. De les rincer de nouveau. Puis on les fait revenir 5mn au beurre. J'ai ensuite rajouté une brunoise de carotte et un poireau nain en lamelle. Re-5mn. Puis un demi-verre de vin blanc et mijotage une bonne heure. Puis poivre, coriandre fraîche et une pointe de citron vert. Et l'on sert à une assistance ébahie...
Servi avec un Sancerre 2005 le tournebride de Vincent Gaudry (domaine en bio-dynamie). Nez sur les agrumes, les fleurs blanches et le silex. Bouche cristalline, tendue, ce qui n'exclue pas la rondeur. Si au départ, les notes caillouteuses se montrent discrètes, elles se font de plus en plus présentes au fil de la dégustation pour devenir prépondérantes. Finale marquée par la minéralitéà un point rare: après avoir bu un verre de vin rouge au plat suivant, j'avais encore en bouche les notes de silex du Sancerre. Etonnant, non?
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Tartine de Saint Jacques au confit d'endives
Ajouté le 15/11/2006 12:11:00
Hier midi, comme souvent en semaine, je déjeunais seule à la maison et je me suis préparée cette tartine chaude à déguster tranquillement devant 2 épisodes d'une série où 6 amis sympas et trentenaires s'éclatent à New York (le premier qui n'a pas[...]http://pticoindecuisine.canalblog.com/archive...
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Blanc de poulet et fontina en pâte feuilletée et béchamel au vin blanc
Ajouté le 17/11/2006 16:11:32
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Diots de Savoie au Vin blanc, poêlée de Carottes et Polenta au Fromage
Ajouté le 30/12/2007 10:39:00
Après les folies du réveillon de Noël, j'avais envie d'une cuisine plus simple, aux accents de terroir. La Savoie et sa gastronomie chaleureuse m'a bien inspirée ! Non, je ne vous propose pas de tartiflette ou autre fondue mondialement connues, mais[...]http://whatsforlunch.canalblog.com/archives/2...
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Cassolettes de saint-jacquesAjouté le 30/06/2008 11:00:33
Je vous propose une petite entrée (ou pour un buffet) de noix de saint-jacques aux champignons de Paris cuites au vin blanc et à la crème fraiche. Pour 6 cassolettes : 18 noix de saint-jacques 4 gros champignons 2 échalotes[...]http://www.chefnini.com/cassolettes-de-saint-...
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Compote aux airelles et oignons rouges - Saint-Jacques au beurre de coriandre et noisettes toastées - Petits soufflés aux fruits de la passionAjouté le 10/11/2008 07:23:00
Voici quelques photos aux couleurs d'automne prisent entre 2 averses pour Anne Catégorie "Nature" *************** Dans ce billet, j'ai regroupé 3 petites recettes assez simples[...]http://chez-becky.blogspot.com/2008/11/compot...
