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Verrine de carotte et betterave aux haricots coco
Verrine de Carotte et Betterave aux Haricots Coco
Voici une verrine rouge orangé à base de coulis de carotte et de betterave, parfumée à l'estragon. Son petit secret ? Des haricots cocos apportent un petit croquant.
Préparation
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Eplucher et tailler les carottes en fines rondelles. Faire revenir dans une sauteuse à feu doux avec un filet d'huile.
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Couvrir d'eau, ajouter le bouillon de volaille et cuire pendant 30 minutes.
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Retirer du feu. Ajouter la betterave coupée en morceaux et l'estragon.
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Mixer au blender pour obtenir un coulis. Ajouter un peu d'eau si nécessaire. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Placer au réfrigérateur.
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Ecosser les haricots pour obtenir 100 g de haricot coco. Cuire dans une casserole d'eau bouillante et salée pendant 30 minutes. Egoutter et laisser refroidir.
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Eplucher et tailler la pomme en chips. Cuire par petites quantités dans un bain d'huile. Egoutter et laisser sécher.
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Pour le dressage, répartir les haricots dans les verrines. Couvrir avec le coulis. Décorer avec quelques brindilles d'estragon et les chips de pomme vitelotte.
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