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Vinaigrette à la noix de Grenoble... sur salade de fenouil

Posté le 21/10/2008 19:08:00 Par Tout Cru Dans Le Bec (Voir son site)





La salade en elle-même n'est pas très importante ici. J'y ai mis du fenouil, j'aurais très bien pu y mettre du céleri; j'y ai mis des oranges, ça aurait pu être du pamplemousse, ou de la mangue... Non, dans ce cas-ci, ce n'est pas la salade qui fait la salade, c'est la vinaigrette! Elle est crémeuse, pas trop grasse, rapide à faire et elle accompagne à merveille les salades qui mélangent fruits et légumes. Et s'il faut d'autres raisons pour l'essayer, on peut ajouter que les noix de Grenoble sont riches en oméga-3, en anti-oxydants et en phytostérols qui font baisser le taux de mauvais cholestérol sanguin (plus d'information ici).


Vinaigrette à la noix de Grenoble
(donne environ 3/4 de tasse (125 ml) de vinaigrette)
1/2 tasse (125 ml) de noix de Grenoble rincées (ou trempées 1 heure si on a le temps)
le jus d'une orange
2 cuillerées à thé (10 ml) de miso (le mien est pâle et très doux. Couper de moitié si on a un miso foncé)
1 cuillerée à table (15 ml) d'huile d'olive
1 cuillerée à thé (5 ml) d'huile de noix (optionnel)
quelques coups de moulin à poivre
une pincée de sel si nécessaire

Passer tous les ingrédients au mini-hachoir ou au robot avec la lame en "S". Ne pas laisser tourner trop longtemps pour garder un peu la texture des noix de Grenoble. Rectifier les assaisonnements.

Salade de fenouil

1 bulbe de fenouil tranché mince (j'ai pris la mandoline)
2-3 carottes râpées ou coupées en fine julienne à la mandoline
2 oranges en suprêmes
1 poignée de noix de Grenoble
1 poignée de dattes coupées en morceaux

Mélanger les ingrédients de la salade et servir généreusement arrosé de vinaigrette à la noix de Grenoble.




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