Laver plusieurs fois les feuilles d'épinards à l'eau additionnée d'un peu de vinaigre pour bien enlever toutes les impuretés puis les sécher. Supprimer également les côtes qui seraient un peu grosses.
Casser les noix et les hacher grossièrement. Détailler la betterave en mini-cubes.
Préparer la vinaigrette en mélangeant selon votre goût le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre. Ajouter éventuellement un peu d'huile de noix, sinon verser dans la vinaigrette les cubes de betterave et les noix. Mélanger, vérifier l'assaisonnement et laisser reposer le temps de faire cuire les épinards.
Dans une sauteuse, faire tomber les épinards dans un peu d'huile, saler et poivrer.
Lorsque les feuilles sont cuites, les réserver dans un plat. Lorsque les feuilles sont tièdes, verser la vinaigrette dessus. Mélanger. Servir de suite avec un peu de pain aux noix grillé.
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Grâce à ces recettes, toute la famille va adorer les épinards!
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