La ricotta, le fromage qui sauve les repas avec ce qu’il reste dans le frigo (et comment l’utiliser vraiment)
La scène est familière. Vous ouvrez le réfrigérateur, vous regardez à l’intérieur sans trop savoir ce que vous cherchez. Un reste de légumes, quelques œufs, un fond de sauce tomate, un paquet d’épinards qui commence à fatiguer. Rien de très excitant, mais impossible de repousser encore le moment de cuisiner. Il va bien falloir faire quelque chose avec ça!
Et puis il y a la ricotta. Souvent là sans faire de bruit. Achetée “au cas où”, oubliée pendant deux jours… et soudain indispensable. Parce qu’elle a ce talent rare: mettre de l’ordre dans un plat, relier des ingrédients qui n’avaient pas forcément prévu de se retrouver ensemble, et donner une impression de cohérence là où il n’y avait qu’un assemblage un peu bancal ;)
Pourquoi la ricotta fonctionne (presque) à tous les coups
La ricotta est un fromage doux, peu salé, sans goût dominant. Et c’est précisément ce qui fait sa force.
Elle ne vole pas la vedette aux autres ingrédients. Elle les accompagne, les lie et les rend plus agréables à manger.
Concrètement, elle sert à :
- apporter du moelleux à un plat sec
- adoucir une sauce trop acide
- remplacer la crème dans de nombreuses recettes
- donner de la tenue à une farce ou un gratin
Elle ne transforme pas un plat, elle l’améliore. Et c’est exactement ce qu’on attend quand on cuisine avec les moyens du bord.
Le premier réflexe à avoir avant de l’utiliser
Avant toute chose : égouttez la ricotta.
Beaucoup de ricottas rendent un peu de petit-lait. Ce n’est pas un problème, mais utilisé tel quel, ce liquide peut détremper une sauce ou empêcher une préparation de bien tenir.
Dix minutes dans une passoire suffisent.
Ensuite, assaisonnez-la simplement : sel, poivre, un filet d’huile d’olive. À partir de là, elle est prête à être utilisée partout.
Comment l’utiliser sans réfléchir pendant des heures
La ricotta est surtout pratique parce qu’elle s’adapte à presque tout. Voici 14 idées simples et efficaces, pensées pour la cuisine de tous les jours!
Découvrez nos recettes ci-dessous :
Qu'est-ce qu'il y a au menu ce midi ? Des lasagnes végétariennes ! Mais pas question de laisser les saveurs de côté, ça non ! Ici, on peut vous assurer que vous allez adorer l'association ricotta + épinards . Un résultat extra fondant et surtout...
Envie d’un plat réconfortant, facile et plein de saveurs ? Ces cannelloni au pesto crémeux , farcis à la ricotta et gratinés au four, vont mettre tout le monde d’accord ! C’est la recette idéale pour un dîner qui change des classiques, tout en...
Préparez-vous à être transporté(e) directement à Catania en Sicile , où les délicates notes d' aubergines grillées , de tomates juteuses et de ricotta fondante se marient pour créer un délicieux plats de pâtes estival facile et pas cher !...
Vous rêvez de préparer des pâtes maison mais l'idée de pétrir vous décourage? Découvrez les malfatti (ou gnudi), ces délicieuses boulettes italiennes proches des gnocchis , ultra-faciles à réaliser. « Malfatti » signifie littéralement « mal faits...
On se plonge dans les recettes traditionnelles italiennes avec ces conchiglioni farcis à la ricotta et aux épinards , très souvent servies à Pâques ou à Noël en Italie, un plat complet qui plait à toute la famille! Et la recette n'est pas si...
Si vous aimez les plats réconfortants et simples à préparer, ces crêpes salées farcies à la ricotta et aux champignons vont vite devenir un classique chez vous. La ricotta rend la farce douce et crémeuse, les champignons apportent un petit goût boisé...
Les pâtes crémeuse à la ricotta au saumon fumé sont une recette que vous devriez toujours envisager lorsque vous manquez de temps mais que vous voulez apporter un plat savoureux à la table! Habituellement, les pâtes au saumon sont préparées avec...
Vous cherchiez une nouvelle recette à faire avec votre courge potiron ? Voici une farce qui ne devrait pas vous laisser indifférent, surtout pour accompagner votre plat de pâtes ;-) Associée à de la ricotta, votre courge sera à la fois douce et...
Vous connaissez le pesto classique au basilic, laissez-vous tenter par le pesto à la calabraise ! Une merveille réalisée à partir de poivron et de ricotta, sans oublier beaucoup d'amour et de soleil italien. Bref un délice pour accompagner vos pâtes,...
Pour un plat en famille ultra réconfortant et facile à faire, optez pour des lasagnes ! Mais aujourd'hui, on ne vous propose pas n'importe quelle recette : celle-ci est sans gluten ! En effet, les pâtes seront remplacées par des lamelles de courgettes...
Quand la gourmandise rencontre les saveurs, ça nous donne des pâtes Caramelle ! Des pâtes en forme de bonbons et ici fourrées à la ricotta et au potiron : bref une merveille pour les yeux et les papilles. De la pâte à la farce, faites tout vous-même !...
Direction la Turquie pour croustiller de plaisir avec ce Börek ! Des feuilles de pâte phyllo irrésistibles et une association épinards + feta extra savoureuse. L'occasion de faire découvrir, manger et surtout apprécier ce légume mal-aimé à toute la...
Les pâtes à la ricotta et aux noix , c’est le genre de plat qui fait du bien, aussi bien pour son goût que pour la simplicité de sa préparation. Imaginez la douceur fondante de la ricotta qui enrobe vos pâtes , avec ce petit côté croquant des noix...
Des raviolis comme en Italie, c'est possible ! La preuve avec cette recette inratable expliquée pas à pas :-) Des raviolis faits maison de la pâte à la farce, le tout de manière facile, qui dit mieux ? L'avantage de cette recette est qu'elle pourra...
Pourquoi elle remplace souvent la crème (et parfois le fromage)
La ricotta est moins grasse que la crème, plus stable à la cuisson que le fromage frais, et plus neutre que la plupart des fromages fondants.
Résultat :
- elle alourdit moins les plats
- elle se digère plus facilement
- elle permet de garder un bon équilibre
C’est pour ça qu’elle est souvent utilisée dans les cuisines italiennes du quotidien : elle permet de bien manger sans compliquer.
Patricia González
Commentaires