Chez Ptitchef, il ne se passe pas une semaine sans qu'on ne se prépare une quiche ou une tarte!
- Un rouleau de pâte (quand on n'a pas la force de la faire maison)
- Une garniture (avec les ingrédients qu'on a sous le coude)
- Un four pour la cuisson et hop c'est plié!
Vous préparez une salade composée à côté et vous n'avez plus qu'à vous régaler! Sans oublier d'en garder une part à emporter dans une boîte hermétique pour le déjeuner du lendemain au bureau ;-)
C'est aussi la recette qu'on adore faire quand on est invité chez des copains pour l'apéritif et que tout le monde doit mettre la main à la pâte ou bien quand on part en pique-nique.
Mais savez-vous vraiment faire cuire la pâte?! Car rien de pire qu'un fond de tarte presque cru quand on découpe notre création... "On a la solution" nous direz-vous, "il suffit de faire cuire sa pâte à blanc". Oui, tout à fait, sauf que comme nous, vous vous êtes certainement retrouvé avec une pâte à tarte trop gonflée et des bords tout recroquevillés: pas folichon comme résultat!
Heureusement on a mené notre enquête (vous nous imaginez en mode "détective" de la cuisine là n'est-ce pas?). Et on a trouvé LA solution pour faire parfaitement cuire notre pâte à blanc, histoire de n'avoir plus qu'à y déposer délicatement la garniture qu'elle mérite. On vous explique tout ci-dessous ↓ ↓
Et vous, que mettez-vous dans vos quiches et tartes? Dîtes-nous en commentaire!
Après ça, vous pourrez enfin différencier ces trois recettes!Que ce soit la quiche, la tarte ou la tourte, ces trois recettes simples et efficaces n'ont pas fini de séduire vos invités! Mais laquelle choisir? Et quelles sont leurs différences d'ailleurs? On vous explique tout et surtout on vous régale avec nos recettes; -)
La procédure pour une cuisson à blanc idéale
- Badigeonnez votre plat à tarte de beurre et farine ou bien déposez-y une feuille de papier cuisson
- Disposez votre pâte par-dessus
- Pressez bien votre pâte contre le fond de votre plat ainsi que ses parois
- Faites des trous dans votre pâte à l'aide d'une fourchette
- Par-dessus, déposez une autre feuille de papier cuisson
- Parsemez des légumes secs ou bien des billes de cuisson sur toute la surface
- Puis enfournez le tout dans votre four selon le temps et la température indiqués dans votre recette
Que faire de mes légumes secs une fois ma pâte blanchie?
Mettez-les de côté dans un bocal en verre ou une boîte hermétique afin de les réutiliser pour la prochaine cuisson d'une pâte :-)
Combien de temps faire cuire ma pâte à blanc?
Cela va dépendre de la recette que vous avez prévu! En effet, la cuisson va varier entre 5 et 20 minutes à 180°C.
Si vous optez pour une quiche, vous allez certainement faire faire deux passages au four à votre pâte: le premier pour une cuisson à blanc et le deuxième après y avoir déposé votre appareil à quiche.
>> Dans ces cas-là, vous pourrez faire cuire votre pâte à blanc pendant 5 - 10 minutes puis réenfourner le tout pendant une trentaine minutes une fois que vous y aurez ajouté le reste de votre préparation.
Si vous optez pour une tarte sucrée, il y a fort à parier que vous ne fassiez faire qu'un tour de piste à votre pâte. En effet, les autres éléments qui composent votre dessert seront certainement cuits à part et d'une autre manière (exemple: crème pâtissièr e, lemon curd).
>> Dans ces cas-là, faites cuire votre pâte pendant 15 minutes, enlevez les légumes secs / billes de cuisson ainsi que le papier cuisson du dessus puis replacez votre pâte à tarte 5 minutes de plus afin que le fond soit légèrement doré. A sa sortie du four, attendez qu'elle refroidissent avant d'y verser votre crème/ganache puis vos fruits ou encore votre meringue.
Dois-je placer ma pâte au frais avant de l'enfourner?
Une fois que votre pâte sera disposée dans votre moule selon les conseils indiqués plus haut, vous pourrez la placer 5 minutes au congélateur ou bien une vingtaine de minutes au réfrigérateur avant de la placer dans un four préchauffé.
