La morue: comment la cuisiner?

mardi 18 février 2014 13:02
La morue: comment la cuisiner?

Combien de dessins animés ou de livres pour enfants comportent des récits forcés d'avaler la traditionnelle huile de foie de morue pour se soigner? Bien loin de cette image négative, la morue est un poisson délicat, que l'on peut accommoder de mille et une manières.

Un vrai régal!


Sa chair blanche est très facile à cuisiner. Il existe d'ailleurs des centaines de recettes pour consommer ce poisson sous des formes très différentes, aussi bien panées que frites, en beignet, séchée ou sous la forme de ragout.

Si le premier mets qui vient à l'esprit est bien sûr la traditionnelle brandade, on peut aussi retrouver la brandade là où on ne l'attend pas, comme sur des pizzas par exemple. La morue occupe une place de choix dans la gastronomie portugaise. Ceci peut expliquer que de nombreuses recettes pour préparer ce poisson aient un côté méridional, utilisant de nombreux légumes comme des tomates, des poivrons ou encore des aubergines.

Un des grands atouts de la morue, en plus de son goût, est son apport nutritionnel. Très riche en protéines, ce poisson a un apport très faible, voire quasi-nul, en lipides et en glucides. Comme tous les poissons, elle apporte également une quantité importante de calcium, ce qui est excellent pour le système osseux. Si on la cuisine avec des légumes, c'est donc un mets idéal lorsque l'on fait un régime ou, plus généralement, quand on veut s'alimenter de manière équilibrée.

Certaines personnes regrettent que le goût de la morue ne soit pas assez prononcé. Si tel est votre cas, soignez particulièrement les assaisonnements, ajoutant au sel et au poivre des aromates et toutes sortes d'herbes aromatiques ou encore une sauce épicée!


Découvrez nos recettes sur la morue!

Après avoir lu cet article, vous avez sûrement tout un tas d'idées en tête pour cuisiner la morue! Ptitchef partage avec vous quelques recettes de bloggers.
Si vous aussi vous souhaitez partager les vôtres avec nous, n'hésitez pas à nous les envoyer! Nous les re-posterons ensuite.

Commentaires

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didier_h2022, 28/04/2023

Le Cabillaud ! Une fois salé et séché devient morue (la brandade ,spécialité nîmoise)

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Ghislaine, 25/07/2021

Tellement bonne cette morue!

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Jacqueque, 03/05/2021

Je pensais que la morue était du cabillaud transformé sur les bateaux, n'est-ce pas le cas ?

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29/06/2016

La morue c'est comme les momies, impérissable et superbement bon, c'est dommage qu'à la cantine les cuisiniers n'étaient que des ratatouilleurs, dommage aussi que des restaurateurs la considèrent uniquement comme une purée à la morue, la brandade c'est autre chose.

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pauline55555
pauline55555, 24/03/2016

Excellente recettes !

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13/03/2014

J'adore la morue en beignets !

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13/03/2014

J'adore le poisson et tous les poissons en général sauf ceux venant d'Asie

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roselyly
roselyly, 09/03/2014

Merci !tout simplemenbt

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pates, 07/03/2014

C'est vrai la morue est un régal. Je la cuisine souvent avec des épinards. Un bonheur!

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03/03/2014

Je vais acheter la morue et essayer des demain vous tiendrez au courant du résultat

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