Pâté de viande de porc

Ingrédients

• 500 g de viande maigre dans l'épaule
• 250 g de poitrine
• 250 g de gorge
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 oeuf
• 2 cuillères à soupe de Cognac
• 1 cuillère à soupe de gros sel
• 1 cuillère à café de poivre en grains
• muscade râpée
• 4 à 5 feuilles de laurier

Préparation

• Découronnez la poitrine et la gorge (conservez la couenne) et coupez toutes les viandes en cubes.
• Hachez avec une grille à gros trous les viandes, l’œuf, l'oignon, l'ail écrasé, le poivre et le gros sel.
• A la fin de hachage "lavez" avec le cognac.
• Mélangez ce hachis dans le saladier avec 1 pointe de muscade râpée (avec les mains c'est meilleur).
• Goûtez et rectifiez en sel si nécessaire. Tassez dans une terrine.
• Recouvrez de 4 à 5 feuilles de laurier et d'un morceau de couenne.
• Placez la terrine dans un bain-marie (sur la plaque creuse remplie d'eau) et 2 heures au four à 180 °. Vérifiez régulièrement le niveau d'eau.
• Laissez refroidir à température ambiante puis reposer 1 journée au frais (10 à 12°).
• Dégustez avec un bon pain de campagne et des cornichons.

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