Ptitchef

Pâté de viande de porc

Accompagnement
6 parts
15 min
5 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6
500 g de viande maigre dans l'épaule

250 g de poitrine

250 g de gorge


2 gousses d'ail


2 cuillères à soupe de Cognac

1 cuillère à soupe de gros sel

1 cuillère à café de poivre en grains

muscade râpée

4 à 5 feuilles de laurier

Préparation

  • Découronnez la poitrine et la gorge (conservez la couenne) et coupez toutes les viandes en cubes.
  • Hachez avec une grille à gros trous les viandes, l’œuf, l'oignon, l'ail écrasé, le poivre et le gros sel.
  • A la fin de hachage "lavez" avec le cognac.
  • Mélangez ce hachis dans le saladier avec 1 pointe de muscade râpée (avec les mains c'est meilleur).
  • Goûtez et rectifiez en sel si nécessaire. Tassez dans une terrine.
  • Recouvrez de 4 à 5 feuilles de laurier et d'un morceau de couenne.
  • Placez la terrine dans un bain-marie (sur la plaque creuse remplie d'eau) et 2 heures au four à 180 °. Vérifiez régulièrement le niveau d'eau.
  • Laissez refroidir à température ambiante puis reposer 1 journée au frais (10 à 12°).
  • Dégustez avec un bon pain de campagne et des cornichons.

Accord vin : Que boire avec ?

Côtes du Roussillon Villages rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
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Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge





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