Baguette épis à la machine a pain

Ingrédients

Pour le poolish:

• 150 g de farine T55
• 150 ml d'eau
• 1/2 cuillère à café de levain déshydrate

Le lendemain:

• poolish de la veille
• 210 ml d'eau
• 225 g de farine T55
• 225 g de farine d'épeautre
• 2 cuillères à café de levain déshydrate
• 2 cuillères à café de sel
• 1 cuillère à café de jus de citron

Préparation

• Mettre la poolish dans la machine, puis ajouter les ingrédients.
• Programme Pâte seule ou Pâte à pizza.
• Une fois le programme terminé, sortir le pâton et le diviser en quatre. Façonner les baguettes.
• Etendre la pâte en forme de rectangle, la replier une fois vers soi.
• Souder les bords avec les doigts; refaire l'opération encore une fois.Rouler les boudins de pâtes en laissant la soudure sur le dessous.
• Laisser le ver sur une plaque à l'abri des courants d'air pendant 30 minutes.
  Façonner les épis.
• Pour cela, utiliser une paire de ciseaux et couper la pâte sur le dessus sans aller jusqu'au bout. Puis, sans rouvrir les ciseaux, accompagner la pâte latéralement, alternativement à droite, puis à gauche.
• Enfourner à four préchauffé à 220°, avec un bol d'eau au bas du four, et laisser cuire 20 minutes.Sortir les baguettes lorsqu'elles sont bien dorées.

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